“人生开门七件事，茶米油盐酱醋茶”，调味品行业与广大消费者日常生活息息相关。那么，在2016年，这个行业将会有哪些新的变化呢？我们看看沐森企业管理机构首席顾问张枫、上海睿农企业管理咨询有限公司总经理侯军伟，他们是怎么说的？
“味”来
----调味品行业的趋势解读
文/沐森企业管理机构首席顾问 张枫
随着整体经济的下行压力，对整个大的食品行业而言，在2016年仍面临严冬，而且是真正进入数九寒天，企业生存压力不容小觑，作为民生类的调味品行业同样面临不小的压力。但调味品行业有其自身的特殊性，同样面临很多机会。
趋势一：倒闭、兼并潮来袭
随着整体经济的下行和行业本身竞争的加剧，一些小企业受制于资金链、渠道、市场投入不足、增量缓慢、没有核心产品的困扰，未来一段时间会出现大面积的倒闭，而一些具有一定规模、有自己主导产品、形成区域品牌、具备生产硬件条件的企业，将会通过兼并重组获得新生。
趋势二：行业企业上市融资的速度会加快
经济环境不好的时候，传统食品行业是避风港，因调味品是最贴近民生的行业，所以其又是传统食品行业中的避风港。而随着近几年房地产行业的落寞、互联网行业的泡沫聚集，资本开始慢慢回归到传统产业，尽管调味品行业增速慢，但其品牌生命周期长，利润相对有保障，抗风险能力强，越来越得到资本的青睐。同时，随着上市门槛的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增长潜力的优质中型调味品企业会集中通过多种渠道上市。
趋势三：行业进入洗牌期，品牌集中度越来越高
无论是从经济因素、资本时代，还是行业自身的发展规律来看，调味品行业都已进入洗牌期，特别是一些诸如酱油、醋、腐乳制品等更为传统的品类，品牌集中度会越来越高。
趋势四：复合调料异军突起，但仍存在技术风险
创新，一直是困扰调味品行业发展的桎梏。近些年，受餐饮行业影响和家庭消费年龄层次的变化，复合调味料的增长势头比较迅猛，但很多企业在技术上并非是将原有的原生态、单一原料进行比例配制，而是通过一些化学添加满足产品的性能要求和消费要求，因此，在技术上存在极大风险，一旦国家相关法律法规逐步完善以及消费认知（健康监测数据公布）的透明，可能对此类企业都是致命的打击。
趋势五：食品安全是攸关企业生死的第一要素
近期，国家开始真正重点关注食品安全，习总书记也曾对老百姓舌尖上的安全作出重要指示。因此，在未来企业应将产品的安全性能放在第一位，不论品牌强与弱、企业规模大与小，从国家战略层面来讲，涉及民生的就无小事。所以，无论是技术配方、加工工艺、生产环境、原料质量等，企业都要高标准、严格对待，否则，带给企业的一定是灭顶之灾！2016年必将掀起食品安全的整顿风暴。
趋势六：行业进入高价时代
在人们的心目中，调味品属于平民消费行业，产品附加值一般都不高，所有品类的产品价格一直属于洼地形态，但随着一部分高端消费者对健康、概念及实际产品原辅料的硬性需求（如：非转基因、绿色天然等），及企业为之投入的硬性成本，一批高质高价的产品必然应运而生，并占领其应有的消费群体。以酱油为例，几十元上百元的产品在市场上已经有不俗的表现。
趋势七：回归传统工艺，老字号焕发青春
调味品行业拥有几千年的历史，期间孕育出一大批老字号企业，也传承了几百年，但随着工业化的冲击、体制的陈旧、规模化困局等因素的影响，很多老字号企业都已没落或消失在人们的记忆中。近些年来，随着人们对一些传统酿造工艺的认知、原生态的消费理念的回归，老字号的优势正逐步凸现出来，再加上国家的政策扶持、资本市场的追逐，很多老字号企业也必将焕发青春。
趋势八：困扰中小企业的依旧是资本
受限于调味品行业的增量缓慢，品牌培育周期长，产品附加值不高等这些不利因素的影响，现金流依旧是困扰中小企业发展的障碍，未来保证现金流、借助市场等多渠道融资依旧是企业要重点关注的问题，但笔者不建议通过金融渠道直接融资，而是通过供应链和股权改革等进行资本的整合。
趋势九：厂商关系会出现新的定位和模式
随着新的商业模式的涌现，资源必会进行再分配，同时加上供应链各环节专业度的硬性需求，传统厂商的单一买卖合作关系必然会被打破，要想生存，厂商间必须高度融合、整合，杜绝传统的内耗思维模式，在利益上进行高度捆绑，打造新型共生关系和合作模式。
趋势十：渠道碎片化，投入和产出的压力增大
近几年，随着传统渠道进入洗牌期（特别是超市连锁系统自身面临的行业饱和竞争现状）、新兴渠道的兴起及互联网思维的冲击（但调味品行业因其自身的消费特性很难从互联网分一杯羹），渠道已经进入碎片化时代。尽管单店产出继续下滑、客单量减少，但调味品行业依然离不开实体店等传统渠道，这就导致企业的投入、产出比例严重不符，从而导致费用升高、销量下滑的尴尬局面。但调味行业的推广必须接地气，必须贴近主力消费群，因此，笔者建议，企业还是要重点在地推、陈列、社区店、铺市率、终端拦截上多下功夫，同时通过互联网、自媒体、软性植入式途径进行低投入传播，以提升品牌认知度，在大环境不好的前提下，这样做方是万全之策。
2016年，调味品行业的四大变化
文/上海睿农企业管理咨询有限公司总经理 侯军伟
从食品行业来看，调味品这个行业目前还是比较分散的，一个是产品类别很多，另一个是全国同类型企业很多。在这一情况之下，在2016年调味品行业将会有以下几个变化：
首先，调味品将会持续向中高端方向发展。其实，为什么调味品这个日常消费的产品为什么会向高价格或者高价值的产品方向走呢？这是因为当前社会的消费群体的消费水平在提高，消费观念在改变。另外，国内的中产阶级在不断扩大，更多的消费者实际上愿意去花更多的钱买更好的产品。整体上，这些产品将会向为消费者提供更有价值的产品这个方向走，中高端的产品将会是2016年的一个趋势。
第二，整个调味品行业会出现返璞归真的风潮，从目前国内食品的产业来讲，食品安全一直是个大的问题。也就是说，从现在往前推十年、二十年，中国的食品安全问题一直都没有解决。消费者在购买产品的时候，不知道去选择一个什么样的产品才是安全的，是没有食品安全问题的。基于这样的一个消费心理，企业在2016年或者未来更长的时间里，将会出现在安全诉求上做更多工作的产品，而最好的方法就是让自己的产品具有最自然的特色或特点。
而在具体表现上则分为怀旧型和诉求型。如产品是上个世纪80年代的包装风格，表示企业采用了最传统的方法在制作产品，或者从原料、产业链的角度来传递自己的产品是值得消费者信赖和信任的 。
第三个变化，随着互联网的快速发展，调味品行业发展电商的脚步也会加快。虽然说调味品大部分并不便于运输，但是随着消费者对包括移动互联网在内的互联网平台的依赖性不断加强，调味品行业的产品也将会在互联网平台上扩大销售，量也会进一步增加。
值得注意的是，单一的调味品产品并不是特别适合。比如说，消费者可能会在网上单单购买一瓶酱油吗？这是有可能的。但是这样一个单一的产品，无论是对商家还是消费者而言，它的方便程度都不高。所以，互联网上更适合出现一些组合式的调味品套装。这样的产品组合可能会更适合网络销售和消费者网络购买的需求。比如酱油、醋、味精、油脂等组合成一个套装在网络上进行销售。无论这样的组合会不会出现，电商都是一个重要的趋势。我觉得调味品行业电商在2016年或者是明年会有比较好的发展。
最后，由于互联网给我们的生活带来了很多便利，也改变了我们的生活。所以，企业在产品的场景策划上要引起重视，也就是说企业要对自己的产品、品牌、销售渠道营造消费者熟悉的场景，引起消费者的共鸣，从而产生更强的黏性。对企业而言，可以获得销售；对消费者而言，可以购买到自己熟悉、认可的产品。
