水晶鸭掌的材料
无骨鸭掌1磅;黄酒;自制秘制红油;花椒油;麻油;复合酱油;醋;豆豉;花椒;炒花生;炒芝麻;黄瓜;葱;香菜;大蒜;
调料
草果1个;八角2个;小茴香1小勺;芫荽子1小勺;桂皮1块;山奈2快;丁香4颗;新会陈皮2片;白蔻2个;草寇1个;豆蔻1个;新鲜姜片3片;
做法
1、白卤香料放入小布包里,加水煮至少半个小时出味,放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟,捞起立刻在冷水下冲冷。
2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。
3、花椒放锅里(不要油),小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。
4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末,大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油,复合酱油,花椒油,麻油,醋,撒上花生碎,花椒末,炒芝麻,黄瓜丝,葱末和香菜末。吃的时候拌匀。