【中国食品机械设备网 侃食视点】上周春晚吉祥物“康康”3D模型亮相，虽然引发了网友无限吐槽，但也唤起了人们对猴年春晚的期待。的确，2016年的农历新年即将到来，网络上除了有猴年吉祥物的讨论，还有各种年货的疯狂热销。但与往常有所不同的是，今年豆干、肉制品等休闲食品抢占传统糕点、糖果市场的趋势愈发明显。
随着人们生活水平的不断提高，食品消费需求逐渐从温饱型像享受型过渡。十几年前，笔者在街头的闹市区发现一家新开的零食铺，心想着专门卖零食的小店能有生意吗？因为当时，以各种休闲食品为主要销售的店铺并不多，而且专门前来购买零食的消费者也不多，大家平时吃得最多的无非是些糖果、瓜子、花生之类的。如今，这样的零食铺不仅开遍了大街小巷，在网络上也拥有“良品铺子”、“三只松鼠”、“百草味”等多家年销售额几十亿元的知名商铺。现在的人们不仅过年过节大肆选购这些休闲食品，就连平时也不免会买上一些放在办公室或者家中已用来解馋。
最近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。据测算，到2018年，休闲食品产值有望达到该发展阶段的顶点，增速最大。中国食品工业协会发布的《中国传统特色小品类休闲食品行业发展现状及趋势研究》显示，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为人们日常食品消费中的新宠。不过，国内良好的休闲食品市场依旧面临着巨大的挑战。
据中国产业调研网发布的《2015-2020年中国休闲食品行业现状研究分析及市场前景预测报告》显示，目前，我国休闲食品市场发展主要有以下几点困境。
1、企业小而散，集中度低。我国休闲食品企业众多，但呈现小而散的局面。
2、生产设备落后。休闲食品企业小而散，多因生产技术及设备较落后，无法跟上市场的发展步伐，导致中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据。
3、市场品牌度低。我国休闲食品的品牌集中度比较弱，能被消费者熟知的品牌比较少。
那么，如何面对挑战，使得国内休闲食品市场进一步扩大呢？
1、深挖小众化。目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。然而这类食品由于开发早，市场潜力小，消费者对其兴趣逐渐降低，不再保持高昂的消费热度。相反那些小众的煮制食物、腌泡食物、干粉冲剂等市场开发度小，算是休闲食品中的新生代，将逐渐成为吸金主流。
2、重视品牌竞争。随着休闲食品市场竞争的加剧，再加上很多新进入者，未来企业核心竞争力的打造将成为关键，越来越多的企业也将重视品牌的塑造。试想一下，如果休闲食品在口味、品质、包装上不符合其追求高品质生活、显示身份地位的理念，那很难抓住消费者的心。因此，未来休闲食品的品牌诉求不能单纯基于产品的功能属性，而可以结合时代大环境、社会大环境、消费大环境，强化品牌的复合支撑。
3、抓住健康、品质。随着人们生活水平提高、消费结构的升级，人们越来越注重生活品质，很多休闲食品已不再局限于日常的随口零食，而成为了一种加餐或替餐食品，成为正餐中的一部分甚至是替代品。因此，健康、高品质的休闲食品市场也会是一部分消费者追求。
4、提高技术含量。科学技术是第一生产力。十几年前，休闲食品市场并不像现在那么丰富，除了消费群体比较小之外，生产技术落后是主要原因。哪怕是现在，我国高端休闲食品市场依然被国外企业霸占。因此，食品机械企业还需要加强技术投入，不断研发新产品，以适应市场发展需求。
