腊肉炖河蚌的类别：沿淮菜 清热解毒调理
制作工艺
1. 河蚌去壳，洗净，备用；
2. 姜葱洗净，葱切段， 姜切块；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净；
5. 将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3 厘米长、1厘米宽的条块；
6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；
7. 水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；
8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；
9. 转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐， 炖烂后捞出腊骨和葱姜；
10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。
工艺提示
蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
菜品口感
蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。
