采访专家 大连工业大学食品学院教授 农绍庄
在不久前发布的“10月伪科学流言榜”上，“忘穿秋裤”会招来骨关节炎，不叠被子更有益健康，睡前一杯牛奶能助眠等都上了榜。记者调查发现，七成市民看到这些伪科学流言后都曾信以为真，直到上榜才知道是流言。
据食品专家介绍，近年来，关于食品安全的流言在网络上大行其道，比如，睡前一杯牛奶有助睡眠、添加剂是洪水猛兽等，很多网友在看到这类流言时都选择了“宁可信其有”，而事实上，网络上不少对食品用途和安全的理解都属于误读。专家提醒市民，应理性、客观、科学地看待食品安全问题。
睡前一杯牛奶能助眠？
流言：许多失眠者喜欢在夜里给自己来杯牛奶。有人还为此找到了科学依据——牛奶中含有一种能使人疲倦欲睡的化合物L-色氨酸。L-色氨酸制造的产物能抑制思维活动，从而使人想睡。
专家解读：牛奶中的确含有丰富的L-色氨酸，而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素。但是，一小份牛奶中含有的色氨酸总量，并不足以让身体激素水平发生波动。另外，牛奶里的色氨酸要运到大脑里，恐怕也没预想的那么容易。为了保护脆弱而重要的大脑，脑部的毛细血管结构阻止了许多血液中的化合物进入脑组织，即所谓血脑屏障。任何物质要起安眠作用，首先就必须穿过血脑屏障。牛奶里的色氨酸，在血脑屏障前，大多是无能为力的。
因此，睡前喝一杯牛奶，并不能对你的睡眠起到多大的帮助作用。
食品添加剂可怕吗？
流言：“一只雪糕中含有十几种添加剂”“一包方便面含有25种添加剂”……添加剂让很多消费者闻之色变，随之而来的“零添加、纯天然”的食品更受消费者的追捧。
专家解读：“食品添加剂被妖魔化了。”农绍庄说，“食品添加剂”和“违规添加剂”是两个完全不同的概念。“在食品中使用食品添加剂只要遵守国家标准，对健康是没有危害的。”实际上，加工食品中使用食品添加剂几乎是不可避免的，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等，在国家标准之内使用食品添加剂是无害的，而以往食品安全事件中出现的甲醛、苏丹红、三聚氰胺等添加物都不是食品添加剂。
农绍庄提醒消费者，食品包装上标注食品添加剂只是用来满足消费者的知情权，消费者没必要为其安全性感到纠结，也不要为所谓的“零添加”或“不含××添加剂”噱头买单。从正规渠道购买正规厂家的产品，是消费者保护自己的最佳手段。
温度超过100℃味精就会致癌？
流言：交友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章称“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”
专家解读：味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐。由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。但首先，味精溶解最佳温度是70℃~90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，这才变为焦谷氨酸钠。其次，由于焦谷氨酸钠没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸钠致癌，这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠。它是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害。
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食品类谣言的5大特征
特征1：恶劣的生产环境和肮脏的原料
造谣手法：肉制品的谣言常常通过描述令人作呕的加工环境、带病的牲畜源、寄生虫、添加剂等加工环节乱象来引发公众的恐惧情绪。
特征2：将食用习惯与严重疾病关联
造谣手法：水果蔬菜类的谣言最常使用的造谣方法就是“食物相克”及夸大不当食用方式引发的严重疾病。
特征3：夸大某些食品保健养生效果
造谣手法：这种造谣方式迎合人们急于寻求健康良方的心理，把普通食物包装成具有强大保健功效的食品。
特征4：用“死亡”、“疾病”等字眼传播
造谣手法：食品相关的谣言常常会与疾病相关，标题多带有“可怕”、“恐怖”、“致命”等唤起恐惧的词语，来激发读者的死亡恐惧情绪。
特征5：将成功人士作为目标群体传播
造谣手法：这些食品类谣言把目标群体定为成功人士，利用他们在事业成功后更注重健康的心理，以宣扬食品安全为爆点，散布食品安全威胁谣言。
