最近几天，郑州好嘉利食品有限公司董事长王伟庆致客户的公开信在微信被刷屏了。
从当初郑州地区烘焙行业的代表，门店遍布，到三四年前和好利来齐名，到去年的门店骤然缩水，大量关停，马太效应凸显，再到银行抽贷压贷造成资金链困局、崩盘，成为拉枯摧朽的事实。
对于这一令人叹息的案例该如何评价？接下来人们开始担忧，在如今的竞争环境下，面对即将到来的寒冬，烘焙企业如何自保，这一崩盘潮是否会在行业内蔓延？
董事长的死亡控诉：
是银行抽贷、压贷，搞死了好嘉利！
在王伟庆致客户的5000字公开信中，他将好嘉利的困境归结于银行的抽贷、压贷。
他写道，从2012年开始，好嘉利就遭遇银行抽贷，后来依靠民间借贷继续经营，然而不到3年，民间借贷利息就高达7000多万元。
2013年底，3家银行又对好嘉利压贷5500万元，导致之前短期拆借的民间借贷无力偿还，这成为2014年好嘉利资金链全面断裂的导火索。
“从2013年开始，由于郑州市的门店费用无力支付，导致门店营业额不断下滑，筹措的资金全部用来偿还客户本金和利息，根本不能用到经营上，造成门店供货不足，消费者卡券不能足额兑付。不知内情的消费者疯狂进入好嘉利门店兑付卡券，甚至出现部分债权人到各个门店堵门要账，强行收取门店的营业款。每天店里都站着十几个人等着收营业款，造成顾客恐慌，致使各门店无法正常经营，还有一个债权人带领七八个黑社会人员冲入门店打砸，所有营业设施被毁，至今此事还未解决。”
此后，好嘉利各家门店完全无现金流，房租、水电、营业费用等一直拖欠，造成房东锁门逼付房租水电费，同时仅存的库存原材料在用完之后，因没钱进货致使门店无货可卖。
对此，有业内人士向烘焙创业邦感叹“一声叹息，看它起高楼、看它宴宾客、看它楼塌了……”以及“一把辛酸泪，做实体的真心都不容易。”同时也希望其，可以先承担此次的责任，再谈东山再起。
不过，也有网友公开评价王伟庆这一公开信所表达的前因后果，“就一句：自己作的，不值得同情。现在的人还是善良啊，一封找枪手写的长文章就让不明真相也不愿明白真相的人们忽略了“欠债还钱天经地义”和“有多大能力办多大事”这两个基本事实，而是注意力的焦点被引导转移到不挨边的“创业难民企难”“银行势利眼”和“债主太狠”上。”
分析：是谁造成了好嘉利败局？
外部原因：从1990年代开始大发展到现在，实体零售业可能正在遭遇最严重的一次下滑
原料供应商往往最能感知水温，好嘉利只是烘焙行业的一个代表案例。
王伟（化名）认为，实体烘焙零售业态受打击的原因主要有三类：1、经济大环境不景气；2、电商冲击毋庸置疑、3、产能过剩。
据悉，现在倒闭的实体烘焙门店大部分是2004至2008年间零售业繁荣时期跑马圈地时开的，那时后不论租金还是人力成本都低。
同时，根据网上零售的每年的增长幅度在20%甚至30%，意味着实体零售的流逝。对于包括烘焙业在内很多业态来说，竞争压力有部分是因为电商分流导致的。
不过对于如今王伟庆在公开信中拿出了处理债务的方式：主要就是做电商、产品众筹以及微店。
这一想法在北京一家大型PE的合伙人看来并不讨喜，为时过晚。一个本来运营良好的线下烘焙企业转作线上尚有压力，好嘉利在这样的情况下做电商，艰难可想而知。
此外，据了解，好嘉利曾为了上市到处收店，盲目扩张，导致其实体门店的增长速度远远快于品牌实际销售和当地的销售增长。产能过剩以后，当经济一下滑消费环境不景气，就会出现拐点，拐点的出现就意味着大量失去了客流的店面会被迫关闭。
怎样才是正确的自保姿势？
河南工业大学管理学院副教授、河南知行斋文化传播有限公司董事长、营销专家姬大鹏的观察，好嘉利出现的资金问题只是结果，不是原因，原因还是要归结于市场层面“在消费逐渐升级的情况下，好嘉利产品没有升级、模式没有升级、路径没有升级，最终表现为资金链的断裂。”
根据王伟（化名）的观察，要实现传统烘焙业态在新时代的涅槃，做好内功，实现自保，或称转型升级，需要达到以下4个目标：
1、吸引更多80、90后年轻消费者回流
在过年的几年，烘焙实体零售所遭遇的消费者流失，绝大部分是30岁以下的年轻群体。当一个业态失去了年轻消费者，就意味着凋零。因此，吸引他们的回流非常重要。
在未来的发展中，提升门店的体验感、主体化、专业服务和易购性非常重要，也是实体烘焙店必须要去做的。
2、去浮躁，打破迷信恐吓营销的老思路，夯实产品研发
以简单粗暴的方式诋毁竞争对手的“恐吓营销”在国内烘焙业屡见不鲜，比如“添加剂：我们不含面粉添加剂，吃**添加剂就是吃鞋底”，“色素：我们使用的是进口植物色素，吃彩虹蛋糕等于吃毒色素”，“用动物奶油的：植物奶油含反式脂肪酸，吃了难消化；用植物奶油的：动物奶油脂肪酸胆固醇高，吃了要肥胖”......
通过恐吓营销试图引导消费者“恐吓”来购买自家产品，在国内饼房非常流行，其实反映的是国内烘焙行业整体的浮躁，不能够沉下来真心做产品，真正在产品研发上下功夫。同时会导致事实上的消费者的流失。
（根据烘焙创业邦与合作饼房在五个城市抽样调查了数千个消费者，消费者在阅读完这些微信恐吓文章后，近7成的消费者称还是搞不懂什么是天然植物色素，77%的消费者不知情面粉增筋剂与溴酸钾的区别，86%的消费者不了解动动物奶油VS植物奶油中的脂肪酸和植物奶油中的反式脂肪酸什么区别…他们说晕。更重要的是，52%的消费者说他们谁也不相信，在搞清楚以前暂时不买任何面包和蛋糕了，17%的人说，他们不准备搞清楚，反正再也不买了，这两个比例相加高达69%，没有增加任何新客户，69%的消费者潜在地从这个行业流失，这也是不动脑的恐吓营销的作用。）
有数据显示，国际烘焙企业每年研发的投入至少占到营业额的3%至4%甚至更高，而国内烘焙企业每年投入到产品研发的费用，不足1%，其中绝大部分投入在产品包装等非核心方面，热衷于退出新鲜概念，新鲜故事。
但是，无论在任何行业，最终的竞争店在于产品本身。唯有产品力是可持续的，可期待的。尤其烘焙行业属于劳动、技术、人员密集行业，没有什么高科技，更是只能脚踏实地，一步一个脚印，打造自己的核心竞争力，好吃是第一要素。
在好嘉利的案例中，其整体产品体系在最近五六年都没有明显的进步。这在竞争激烈的市场中，是非常致命的。
王伟认为，国内烘焙行业必将经历一次去浮除躁的大洗牌，最终谁把注意力放在产品上，谁才有可能在市场中获胜，成为真正的赢家。
3、考虑“复合业态”或是未来的发展趋势
未来的烘焙店不仅仅是卖面包和蛋糕，也许会有咖啡、简餐，甚至转型书咖，甚至加入“便利与服务”概念。
说的简单一点，就是烘焙+，将烘焙品牌，有品牌目标人群关注的兴趣内容相结合。
有业内人士分析，烘焙行业进入中国大陆市场有近30年的历史，80年代盛行香港模式、90年代风靡台湾模式。第一阶段是以柜台式销售，顾客需要排队购商品。第二阶段是自助式销售，顾客可以自由地选择产品。第三阶段的营销模式是顾客自助与商家现场烘焙相结合模式，这种营销模式能让顾客在随心购买的同时看到现场烘焙的全过程。从传统的街边排队买蛋糕，到新兴的电子营销送货上门，消费者的布局转变，也引领着经营者的销售模式转变，未来的阶段将是以体验为核心的日韩模式主导。
韩式咖啡馆究竟是如何出奇制胜？它不只是卖蛋糕，而是在卖“一种美好的感觉”。这其中当然离不开韩剧、韩流入侵。在上海号称“韩国一条街”的虹泉路、龙茗路一带，满街都被斗大的韩文和韩流明星代言品牌占领。尤其韩式咖啡馆，完全就是韩剧的场景重现。
未来的烘焙店不仅能够提供精美的食物，还能成为消费者的‘第二客厅’。”满足社交、看书、工作的需求，从精心的环境、优雅的音乐、独树一帜的服务让消费者拥有不同以往的体验，就如同韩剧造星一样，韩国模式打造与韩剧的时尚元素，搞些主题，找形象代言，吉祥物等，反而不是那么强调产品本身。也因为这样，消费者足够用相信短暂脱离现实，营造浪漫梦境。
4、与用户建立崭新关系
过去，如果
