怎样加工速冻油豆角

怎样加工速冻油豆角      

7~8月份正值东北露地油豆角收获旺季，价格低廉，也是速冻加工豆角的良机，加工冻藏几个月后上市，利润丰厚。现将速冻豆角加工工艺简介如下：  

（1）原料的选择      品种选择东北油豆角（地方优良品种），扁平尚未鼓豆，荚长15~20㎝，嫩荚青绿色，无虫眼、无机械伤。  

（2）修摘

先将豆角嫩荚尖部和柄摘掉，过长的可掰成二段。  

（3）清洗

将修摘好的豆角放入洗菜池内清洗，冲去灰土及其他杂质。冲洗菜的水要保持清洁，符合饮用水标准。  

（4）烫漂

将清洗过的豆角放入100℃开水池内烫漂1~2分钟，捞出后立即投入冷水中降温至10℃以下。  

（5）预冷

将烫漂后的豆角放入冷水池预冷后沥干，或先沥干后用冷空气预冷。这样可防止冻后结坨，加快冻结速度，提高速冻质量。  

（6）速冻

经过预冷后的豆角，迅速进入速冻车间进行速冻。速冻车间通过速冻机制冷，温度可达-35℃左右，整个冻结过程7~15分钟，产品质量极佳，食用口感几乎同鲜品无差异。   （7）包装与贮存  一般在速冻后立即装入20千克大塑料袋中，贮于-18℃~20℃的冷库中，待以后进行分装。一般分装袋每小袋500克，用粘合机封口。每大袋可分装成40小袋，贮于-18℃以下冷库的贮藏货架上，待元旦前后上市。  

（8）注意事项。  速冻豆角在保存和运销过程中不能解冻，一旦解冻应立即食用，否则产品质量会下降甚至劣变。