灼是粤菜中非常典型的做法，操作起来方便快捷，无论荤料还是素料都可以用白灼的手法来烹制。主要的步骤是将原料在沸水或者热水中汆烫成熟，之后装盘，最后浇入热油和调味即可；也可以在汆烫之后再次回锅，急火快炒之后装盘。白灼因为有了之前汆烫的准备过程，因此后面的调味或者烹炒用时很少，白灼的手法也突出了原料的本味，没有汁水和芡汁，更显鲜嫩脆爽。
白灼芥蓝
材料：
芥蓝500克，葱白适量，泡红椒一个，蒸鱼豉油一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，姜丝少许，橄榄油适量
做法：
1、准备材料，芥蓝需要摘掉黄叶、老叶，根茎上的外皮削掉；洗净待用；
2、红椒切丝，葱白切丝泡在清水里；
3、准备蚝油、蒸鱼豉油，各取一汤匙调入小碗里，放适量的白糖搅拌至糖融化；
4、锅中烧水，放入少许的植物油、盐，水开后放入芥蓝焯水；
5、焯水断生后的芥蓝装入盘里；
6、摆上葱丝、红椒丝，将调好的料汁浇在芥蓝上；
7、炒锅入油，放入葱丝、姜丝爆香；
8、去掉葱姜丝，把热油浇在芥蓝上即可。
