本报讯 随着市场经济的快速发展和人民消费水平的迅速提高，中国调味品行业发生了翻天覆地的变化，从原来无论是技术还是品质都比较落后的状态发展到和世界先进企业、国际名牌、国际大企业同台竞争的局面。如今，中国的调味品行业已今非昔比，包括鸡精、酱油、啤酒、醋等在内的调味品已经走在世界同行的前列，这种进步与技术创新不无关系。
用生鲜产品作为原材料制作调味品，是因为生鲜料的加工能更好地保留原料的原汁原味，使得调味品更自然适口，但目前全球绝大多数调味品品牌都没能解决这一世界性难题。“太太乐”利用生物工程技术和现代分子修正技术，并集成了风味特征指纹、风味修饰和复配技术，以及高效浓缩、喷雾干燥、高压均质、超级粉碎、分子包埋等食品制造技术，解决了用生鲜产品作为原材料制作调味品使其具有原汁原味的难题。
鲜味科学是研究“鲜和增鲜技术”的一门边缘性学科，“太太乐”用30年时间研究“鲜味科学”。通过研究发现，自然界里呈鲜味的物质，除了味精还有30多种。根据佛跳墙的制作原理，把蘑菇、海鲜、蔬菜、鸡肉这些优质蛋白质组合起来，经过某种特定的方法，就可以产生更高境界的鲜味和鲜度。但传统方法费时费力，“太太乐”探索用工业化的方法复制出这种高境界的鲜味，并用研究中所发现的原理和规律开创了“新的鲜味产业”，这一产业也是农副产品深加工形成的一个鲜味产业。另外，基于研究结果对“鲜、鲜度、增鲜”等专业性词语的定义，规范了鸡精全行业，让市场管理有章可循。
技术进步换来了销量的大增。2014年，“太太乐”精类产品产量超过了13万吨。目前太太乐的销售网络不仅覆盖全国，并出口至美国、加拿大、日本、东南亚、中东等多个国家和地区。（益峰）
