在一些消费者的印象中，方便面总有一股挥之不去的调料味儿，甚至有人把公共场所吃泡面称为“气味骚扰”;在另一些人眼里，速冻食品味道寡淡、营养单一，只能满足快节奏生活中的饱腹之需……9月7—8日，在中国食品科学技术学会主办的“第十五届中国方便食品大会暨方便食品与冷链设备展”上，人们对方便食品的这些固有印象被彻底颠覆。
记者在现场看到，无论是三全的肉眼牛排套餐、思念的牛魔王水饺，还是老爸厨房的番茄鸡蛋浇头面，这些全新的方便食品正逐渐扫去工业味道，越来越像自家厨房烹饪出的美食：选料讲究、营养均衡、香味自然、品种丰富、口味也更“年轻”。
在中国食品科学技术学会理事长孟素荷看来，伴随着中国市场的快速转型，消费者对食品健康、安全的需求日渐加大。在新一轮的竞争中，以中华传统饮食文化为根基的高水平创新，正在成为驱动方便食品产业成长的基础。
别把速冻食品不当美食 传统速冻面米食品销量少了
对于消费者来说，牛肉馅水饺或许算不上什么稀罕物儿，但是，把黑椒牛排加工成小颗粒并混以青柠、罗勒、迷迭香等西方香料制作而成的饺子，谁不想尝试呢?如果这种产品再有一个“牛魔王”这样的新鲜名字，九零后、零零后的年轻消费者更是趋之若鹜。在这次展会上，记者便见到了这样的速冻新品。
“特别喜欢吃这个‘牛魔王’，黑椒味道的，肉馅有颗粒感、有嚼劲儿，还有牛排的肉香。”正在思念展厅品尝水饺的韩思颖不到二十岁，平时很少吃水饺，更别说是速冻水饺，“总觉得没啥味道”。谁曾想，她刚到展会现场，就被“牛魔王”的名字吸引，试吃之后发现正是自己心头所好。“价格不是问题，只要好吃，制作越简单越好。”韩思颖这样说。
不只是“牛魔王”水饺，在展会上，上等肉眼牛排搭配健康时蔬、地道意面，只需用平底锅简单煎上几分钟的三全肉眼牛排套餐;湾仔码头紫甘蓝等健康蔬菜馅水饺;金路易参考广式叉烧肉制作方法研制的蜜汁爽肉、安井使用独特的蜂巢成型及肉松馅顺畅均匀的注馅设备生产而成的速冻肉松卷等新品都吸引了众多年轻消费者争相品尝。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷透露，速冻食品是方便食品行业的优等生，企业家群体相对冷静和理性，行业整体生存状态良好。这个行业也是中国传统食品创新最活跃的领域：三全对行业的深耕、湾仔码头的冷冻面条、思念对油条的标准化生产、安井对鱼丸和火锅料的拉动，都促成了全行业长达20年的成长和对方便面的超越。
但是，孟素荷也坦言，2014年速冻面米等传统食品的增速在大城市大卖场的下降较快，产量首现下跌。主营业务收入利润率为7.40%，相比上年同期下降6.44%，全行业处于充分竞争的市场环境中。
在速冻食品竞争激烈、利润率缩水的背景下，全行业竞争持续推进。由于空间大、回旋余地宽，故行业创新的差异化明显，对行业的整体增容作用巨大。真材实料、兼顾健康与美味、注重价值提升是该领域产品创新的关键点。不同路径的创新，也使行业的专业化、品牌化特征日益鲜明。
不再担心“气味骚扰” 西红柿鸡蛋面 和爸爸做的一样
身为美食杂志编辑的许琰，同时还有另一个身份——自媒体平台的美食大V。因此，她经常“混迹“于各大食品展会。记者遇到她时，她正站在今麦郎展台品尝第二碗番茄鸡蛋面。“虽然我从事美食方面的工作，但因为工作繁忙，自己很少做饭，中午吃碗泡面就算解决一餐。”许琰坦言，对于自己在办公室吃泡面这件事，同事大多敢怒不敢言，也有个别人曾经抱怨过味道太大，甚至说是“气味骚扰”。她也承认，每次吃完方便面，那股调料味儿一下午也无法散尽。
许琰告诉记者，“这款面完全没有传统方便面那种味道，香味很自然，有大块的西红柿、大片的鸡蛋和蔬菜，和爸爸妈妈做的一样。”传统方便面一直因为配菜少、营养不够均衡而饱受诟病。有些产品即便加大了蔬菜包，也因配菜泡水复原后口感不佳，难以满足消费者需求。那么，这款产品又是怎么解决配菜问题呢?今麦郎日清食品有限公司制面事业部总经理侯国友透露，这款产品采用的是真空冷冻干燥技术加工番茄鸡蛋调味块，最大优点是让产品真正做到了营养健康。每份新品中添加了新鲜番茄40克、鲜鸡蛋10克，基本可以满足人体对部分维生素和矿物质的需要。
在中国食品科学技术学会理事长孟素荷看来，去除工业味道，回归家庭的自然味道，是方便面产品创新所致力追求的，而颠覆性变革，差异性创新，是今后方便面行业研发所需要的。孟素荷强调，企业在研发中还须明确“回归自然、回归家庭”的健康定位，从而体现出创新价值。
光有牛肉面还不够 那些经典方便面失宠了
说到方便面，大多数人第一个想到红烧牛肉面，但人们光吃红烧牛肉面够不够?
在本次展会上，方便面行业巨头统一展台前，记者看到两款名为“满汉宴”的产品，虽然口味不同，但都用高汤包取代了传统的粉料包，最大限度地保留食材的醇香、营养，并且拉直面身，更像面馆现煮的面食，口感也更劲道。在该展台，记者还看到一款主打“轻食低负担”“无添加防腐剂、人工色素”的轻蔬方便面新品，口味更清淡，依然没有传统粉、酱包，一切都是食材的原汁原味。
而另一方便面巨头康师傅的展台上，不提鲜、不加味精、不破坏原始味道的“汤大师”和加入丰富配料并运用冷冻干燥工艺保留蔬菜原始口感的“珍料多”杯面，吸引不少女性消费驻足品尝。
这些新品也给市场带来了新变化，2015年上半年，统一方便面高毛利价值型产品销售比重显著提升，也带动行业从原来的1元、1.5元进入了5元时代。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷分析，康师傅今年主要下跌的是经典产品，这也带动行业内企业主动打破这种状态，从而产生了展会上的这些创新。
在孟素荷看来，2015年上半年，统一和其他方便面生产企业的进步，缘于他们开始对消费者不同口味需求有所回应，并不是一个牛肉面就满足所有消费者，还有海鲜、鸡肉，或是酸辣口味。老百姓有很多需求，只做单一口味是不行的。
她分析认为，今后五年方便面行业将实现恢复性成长，销售额的增长、利润率的成长会高于产量的上升。在多元化创新中开拓市场，在进入蓝海拓展微蓝海中形成对新市场的培育。
