潮汕人喜欢吃生腌的菜式，很擅长把各式海鲜做成生腌菜。不管是螃蟹、皮皮虾还是各种贝类，都是生腌的好材料。生腌菜味道极其鲜美，在其它地方也颇为少见，是非常值得推荐的潮汕特色。这些生腌菜里面，最出名的就是生腌膏蟹。
生腌膏蟹怎么做：
生腌膏蟹选用的是新鲜青膏蟹，一只就有将近两斤。洗净之后放入38~40°的米酒内灌醉，一来杀菌、二来可以让螃蟹吐尽脏污。然后用当地特产的精制酱油、八角和其它香料、一些特色的酒类一起放入冰箱冷藏腌制20小时以上。吃之前用纯净水解冻，蘸酱汁吃就行了，口感非常鲜美嫩滑。
生腌膏蟹的注意事项：
螃蟹性极寒，完全不适合孕妇食用。甚至在生理期的女生或者本身体质比较虚寒的女生，也都不适合多吃。螃蟹也有好处，它含有非常丰富的蛋白质和微量元素，营养价值很高。而且螃蟹对于抗结核有很好的效果，非常适合肺结核病人食用。 而膏蟹之所以叫膏蟹，是因为它的蟹黄、蟹膏特别金黄油亮，比其它螃蟹的膏脂都来得诱人，对于螃蟹爱好者来说是不二之选。生腌膏蟹的做法比较考究功夫，如果是卫生条件不过关的话，很容易得肠胃炎。另外为了保证生腌菜的保质期，所以生腌膏蟹会偏咸，有高血压等问题的人尽量少吃。
