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千层酥皮(千层派皮)的制作方法

时间:2015/9/9 16:11:00 来源:网友

说到千层酥皮,也是万能西点材料的一种。 很多派,挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。 因为层层分明又酥脆可口,让很多人都爱不释口, 酥皮分作中式酥皮和西式酥皮.

【千层酥皮材料】:低筋面粉面粉200克,鸡蛋1个,水50ML,黄油10克,糖10克。

【包裹用油】:黄油110克

【挞水的材料】:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。

千层酥皮

做法

P1:把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟。

P2:包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

P3:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层。

P4:醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边。

P5:面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好。

P6:把面皮擀长。

P7:再折成三折,醒20分钟。

P8:醒好之后横过来继续擀长。

P9:再折三折,接着再醒20分钟。

P10:之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠。

P11:这样就形成了一份千层酥皮,对折一下,静置一旁备用。

P12:接下来的时间来制作挞水,牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火。

P13:牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液。

P14:反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了。

P15:挞皮擀开,厚度3mm左右。

P16:从宽边卷起来。

P17:切成1cm厚度的剂子。

P18:剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具。

P19:按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。

P20:灌入挞水,大约7分满。

P21:烤箱预热220度,烤20-25分钟。


相关搜索: 酥皮 做法 糕点 烘焙
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