酥皮是烘焙里经常被用到的饼皮之一，广泛的应用在塔、派、等西点里。口感香酥卖相极好，但油脂含量高，不易多吃。制作酥皮不需要发酵、黄油打发等技术性工艺，因此酥皮的制作并不难，只是需要反复折叠擀皮，经过这样的制作过程才能出来N多层的千层酥皮。平时可以一次多做几张酥皮，放入冰箱冷藏3天内使用或3个月冰箱冷冻使用。
参照这里酥皮的用量可以分别制作24个蛋挞皮、24个树叶苹果派皮、18个法式烤蛋皮、3个（11*18CM）长方形（水果）樱桃派、 20个菱形果酱千层酥、 36个蝴蝶酥、36个酥条、 8个羊角酥、 2个（10*30CM）长方形拿破仑酥、1个杏仁奶油夹心派、 2个8寸的酥皮派。
酥皮材料： 高筋面粉200g 低筋面粉200g化开的黄油40g盐8g 水200ml黄油200g（包裹用）砂糖5g柠檬汁少许
千层皮制作步骤：
1. 将200g黄油装入保鲜袋中用擀面杖敲打将其敲到变薄后擀成8MM厚的方形片状，放入冰箱冷藏 （或者直接买片状酥皮用黄油）
2. 将40g黄油化开成液体（隔水融化，或用微波炉低温融化也可）
3. 将面粉过筛，倒入化开的黄油，同时加入其他材料（包裹用黄油除外）
4. 轻轻搅拌成面团状（不要用力搅拌，可以减少形成筋性）
5. 面团用刀切成一个深深的十字，过上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右（如果时间允许可以放置4小时后取出使用更好）
6. 操作台上撒上干面粉，用手掌使劲按压，往四周推，形成大的4瓣形花朵，中间要有突起
7. 将方形片状黄油取出，放入中心，用4片叶瓣包裹黄油，并把4角封禁（包裹时请注意排气，气体会影响酥皮的形成）
8. 随时往操作台上撒干面粉（用量外高筋面粉）防止塔皮粘破
9. 将塔皮擀成长方形后，对折成4等分
10.反复这样擀皮、对折，每次对折后放入冰箱冷藏10分钟 （反复擀4次）
11.擀成1.5CM厚的长方形后用保鲜膜包裹号放入冰箱备用（酥皮可以用于很多起酥的点心）
