进入21世纪，我国的烘焙行业发展越来越迅速，年产值将近1000亿元，从业人员超过100万。行业年增长率达300%。行内专业人士根据了解，这发展速度除了与国民经济发展，人民生活水平提高有关，更重要是人民生活方式和消费结构的巨大改变，这给我国烘焙行业的进一步发展带来了挑战和机遇。
来自中国消费者协会的数据显示，在烘焙市场消费群体当中女性消费者占最大比重。这和国民经济发展、社会文明进步、女性地位的提高等息息相关，同时也指示着女性将主导社会消费潮流。女性消费者数量庞大，而随着女性就业人数的增加和在社会经济发展中的地位的提高，她们在消费中所起的作用也日益突出。据统计，中国家庭中，妻子掌握财权的占40%，而丈夫理财的只有20%。在时间方面，她们将一部分时间放在工作上，另一部分时间分配在文化活动和休闲娱乐上。街头购物80%是女性。从某种意义上看女性消费将主导社会消费潮流。
20多年的烘焙食品行业也由步履蹒跚的学步期进入了迅速壮大的成长期。它有着新鲜的，快速的，高纤维的，低脂肪等显著特点。受到女性消费者的青睐，很多女性消费者不自觉地进入到各种购买场购买烘焙食品。尤其是18-35岁的女性消费者占更大比例。
中国的烘焙行业呈现快速，多样化的发展，新鲜的、快速的、高纤维、低脂肪的烘焙食品也越来越受到广大女性朋友的青睐。而女性消费者又会把烘焙食品带到各个家庭。可见，烘焙行业发展的前景十分广阔，在未来的消费市场中女性消费比重会越来越大。
