烘培产业在大陆蓬勃发展十几年，台资烘培业者秉持着技术领先优势，抢先进入大陆市场，但现在大陆烘培产业已近乎红海市场，想要存活已不如以往容易，同时在大陆土地、人力成本上升下，即使台资烘培业有市场先进优势，面对大环境变化，也开启转型之路。
宜芝多由台湾烘培师傅蔡秉融创办，在上海已经营16年之久，但面临市场变化大，蔡秉融也坦言转型已是必须。也因此宜芝多日前上海新概念店亮相，同时宣告以全新品牌重新出发，将以鲜明的品牌定位在市场上杀出新的路，盼摆脱因为成本上升而只能不断调涨价格的普遍情况。
人才陷甜甜圈困境
但是，虽然大陆市场大，吸引不少台资连锁业者大举展店，人才荒却是餐饮业扩张所面临的一大难题，在大陆经济崛起之下，越来越少年轻人愿意投入辛苦的餐饮业，烘培产业也未能脱离此种情况。
蔡秉融即表示，以金字塔来看公司结构，中高管理阶层可说是空白，就像是甜甜圈一样「中空」，与不少台资餐饮业者面临的难题如出一辙，人才库扩张跟不上拓店速度。
而在市场需求引领下，大陆烘培业近几年开始朝向附加饮品、宽敞座位的新型态转型，此种趋势也吸引台资连锁饮品业者C多多计画跨界烘培市场，在众多烘培业已抢先推出新型态门市下，其立足多年的饮品给予C多多、上海俊美餐饮管理董事长许聪源跨界的信心，打造「专业饮品」的下一个「精致化的85度C」模式。
地铁商圈下一波流行
而上海策想投资总经理罗亦璋则表示，大陆烘培业竞争越趋激烈下，「特性化」经营已是烘培业发展的大方向，而主要方式有两种，一是强化店面原有的招牌产品；二是在通路上做调整，包括商场、街边店、地铁等，锁定某特定通路，像是强打「开在地铁站里」的品牌路线，也可为自己定位。
显然综合性经营已不再足够，为自己的品牌找到独特定位，才能在一片红海中脱颖而出。
许多业者也看好围绕地铁周边的商圈将逐步成型，在上海地铁交通网络完善之下，越来越多烘培、饮品、快餐业者入驻地铁商户，罗亦璋即认为大陆「地铁经济」正开始起步，地铁枢纽与商店结合带来的人群，将成为未来市场消费新潜力。(旺报)
