四川名小吃罗江豆鸡

四川名小吃罗江豆鸡，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。

来源

罗江豆鸡的创始人袁通儒，号崇大，自幼礼佛。民国17年在什邡罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒菜，店家给他弄了一碟麻油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。袁通儒反复总结制作 豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都花会佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，从此豆鸡扬名。

做法

烹制

【主料辅料】

黄豆…………600 克 熟芝麻末………40 克

酱油……………90 克 花椒粉…………1 克

熟菜油………40 克

【烹制方法】

1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小

火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。

2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成 12

厘米长、2.4 厘米宽的长方形块，上笼蒸约 30 分钟，使调料浸透油皮，取出

晾凉后，横切成 0.3 厘米宽的块即成。

工艺

【工艺关建】

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开

翻滚，则无油皮出现。

【风味特点】

此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，

裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。