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资本加速入局 料酒产业标准化提速

时间:2015/8/17 14:00:00 来源:金融界

日前,在中国料酒产业发展高峰论坛上,中国烹饪协会副会长、上海烹饪协会副会长李耀云和中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任卢永良在接受记者采访时提出,为保障中国餐饮食品安全,调味品协会及其主管单位应尽快修订料酒标准,严格区分酿造和勾兑制作工艺,并加强监管。

餐饮竞争即调味品竞争

根据2007年商务部发布的《调味料酒》行业标准,市场上出现了三种不同的料酒,分别为,以原酿黄酒制成的“酿造料酒”,以部分黄酒添加食用酒精制成的料酒和完全用酒精、水勾兑而成的料酒,后两者都属于“配制料酒”。“酿造料酒和配制料酒两种料酒工艺、质量完全不同,价格上可以相差三倍以上。”李耀云表示。

据业内人士介绍,制作原酿料酒至少需要三年以上的陈酿,由于是用陶缸和陶坛酿造,一吨酒需要4平方米的场地;而配制料酒的工序只有勾兑和过滤,只要有酒精、水和各种添加剂,几分钟就能完成整个生产过程,基本不受场地的限制。

担任《舌尖上的中国》总顾问沈宏非表示,现在消费者对“添加”、“勾兑”这样的词汇很敏感,认为餐饮品质才是最重要的。然而,目前中国餐饮业的供给和消费者消费升级的需求是有矛盾的。因此,他呼吁,相关标准制订一定要保证公开透明,让消费者了解到调味品的制作工艺过程和有无添加等方面方面。“为满足消费者健康安全的消费需求,餐饮业的食材都已经升级了,现在调味品也要升级。”沈宏非说。

“餐厅常把餐饮品质与食材、产地、厨师等联系在一起,下一个卖点就是好的调味品。”卢永良说,未来中国餐饮界的竞争就是调味品的竞争,“调料零添加”是未来发展趋势,中国烹饪协会将宣传、研究和引导包括原酿料酒在内的原酿品质调味品进入餐饮业。然而,现在市场上的调料,勾兑的太多。因此,他呼吁调味品协会加强监管。

资本进局 瞄准“原酿”

据悉,调味品行业内对于食醋和酱油的酿造、配制(勾兑)有着明晰的标准,并且要求在产品标签上明确标注,很多消费者去购买酱油和食醋的时候,会留意标签上标注的酿造或者配制字样,但料酒标准尚缺乏这种区分。尽管如此,在日益注重食品安全和营养健康的今天,资本市场上的调味品巨头企业日前纷纷宣布进军料酒产业,并主打“原酿”概念。

自从全国料酒市场占有率第一的老恒和在香港上市,并宣布原汁酒储备量超过700万坛后,国内五大调味品巨头也纷纷进军料酒行业:以醋为主打产品的恒顺集团进军料酒产业后,为追求“原酿”,早在2013年10月就开始建造自己的原料生产基地;以鸡精为主打产品的太太乐宣布进军料酒行业,并提出要坚持原酿;古越龙山(13.05 +6.62%,咨询)绍兴酒股份有限公司是目前中国最大规模的黄酒企业,在2008年开始建设全球最大的黄酒产业园区项目;上海金枫酒业(14.95 +10.01%,咨询)是以“石库门”黄酒为主打的上市公司,也提出坚持原酿品质;以酱油产品为主打产品的海天味业(34.51 +1.38%,咨询)也打算沿袭其酱油生产的原酿理念,宣布推出料酒新品。

面对越来越多的新进入者,老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠指出,料酒行业前景广阔,市场容量大,每年有300-400亿元的销售空间。老恒和酿造去年销售收入为6亿元,市场占有率就成为了全国第一,可见这个产业集中度还不高。如今几家调味品巨头都瞄准了料酒产业,这就要求老恒和酿造的产品品质必须更精细。因此,近几年老恒和酿造不会做饮用酒,最好的原酿陈酒都去做料酒。业内人士预测,虽然在饮用酒行业老恒和不能和现有知名品牌去竞争对峙,但是在料酒行业其他品牌三年内超过老恒和也很困难。因为新成立的料酒企业没有基酒,要么采取并购手段,要么坚持自己原酿。一般来说,陈酿三年以上的基酒才能制作原酿料酒,也就是说,至少需要三年时间,其他调味品巨头的原酿料酒产品才能进入市场。况且其工艺是“大罐发酵”,其口感与小坛发酵的制作工艺相比,还有一些差距。



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