咸鸭蛋的腌制方法一
1、鸭蛋买回来之后，首先要清洗。清洗的要注意轻手轻脚，不要弄破了。洗掉鸭蛋上的脏东西之后，在阴凉处自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要没过鸭蛋为止，不然没有达到消毒杀菌的效果，浸泡的时间为20分钟。
2、等20分钟过后，用手（可以戴塑料手套）在醋里清洗鸭蛋表面，趁着鸭蛋还湿的时候要赶紧在鸭蛋上滚上一层细盐，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏气了，要密封。密封是为了避免阳光和其他光源，这样才让盐分更快更好的渗透到鸭蛋里。
3、把密封好的鸭蛋放在一个阴凉的地方，25天之后可以去看了。这时候拿出一个剥皮，就会发现鸭蛋的蛋黄流油了。这样就可以开始用它来做美味的食物啦。不过在制作食用的时候，千万不要因为它好吃就一次性吃很多哦。咸鸭蛋的含盐量和胆固醇都很高的，吃多了对身体是不好的，特别是老人和孩子，承受能力不够高，一次吃半只这样就足够了。
咸鸭蛋的腌制方法二
咸鸭蛋的腌制方法第二种，基本上跟第一种是一样的，不过在材料上会有很大的区别，多一些辅料，让咸鸭蛋腌制得更香。
1、选蛋。鸭蛋就是鸭蛋，但是在做咸鸭蛋的时候，根据前人的经验，最好是选择壳的颜色比较青的鸭蛋，选50个就好了。
2、这个腌制方法，不用水洗鸭蛋，是用干布来擦，把鸭蛋擦干净之后放入准备好的大坛子内。不用冷水洗也是有原因的，因为冷水浸泡再洗的话，腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄容易呈现黑色。
3、辅料，这是跟第一种方法非常不同的地方之一。要准备10根香葱，切成3到5厘米的葱段，4片生姜，25克花椒，全部洗干净准备好之后一起放入锅内。
4、这时候锅中不要放油，因为这不是炒菜。直接放清水烧煮，闻到香味之后放入1公斤盐，虽然听起来很多，但是鸭蛋也多啊。
5、继续煮直到烧开，烧开之后关火自然冷却到30到40度的水温，加入50克白酒，25克白砂糖，一点味精，适量就好，多了不好吃。
6、均匀搅拌，自然冷却到常温之后就做好咸鸭蛋的腌制料水了。把料水倒入装好咸鸭蛋的坛子里，用竹子或者比较轻的东西压住上面的鸭蛋不让它上浮。
7、最后用塑料材质的东西密封好坛子，放在阴凉的室内，30天之后就可以食用了。
咸鸭蛋的腌制方法三
第三种咸鸭蛋的腌制方法也是在材质上的区别。
所需材料：鸭蛋24只，八角2颗，适量盐，清水适量，花椒适量（1/4杯），白酒适量。
1、准备工作。将24只鸭蛋用水清洗干净，手脚轻一些，避免打破了浪费，洗好之后抹干鸭蛋上的水分。装鸭蛋的器具也要清洗干净，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦干。2、做卤汁。在锅中放入适量的水，大概是可以浸满鸭蛋的量，多一些好，不要少了。锅中放入花椒、八角、白酒，开大火烧开。加白酒的原因是，白酒可以让腌制的过程更快一些，如果有的人不喜欢酒精味，也可以不加入白酒。烧开之后关火，分多次放入盐，慢慢的搅拌，直到加入的盐没法溶解了就算饱和了，搅拌好之后让卤汁自然变凉。
3、腌制。把24只鸭蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放凉的卤汁，直到将鸭蛋淹没为止，密封好容器之后放在阴凉的地方保存。6个星期之后，全部的鸭蛋黄都会出油了，这样就腌制好咸鸭蛋了。鸭蛋黄都出油之后，最好把鸭蛋从容器中拿出来，洗干净，擦干放在阴凉的地方保存。
