本报记者 赵曦
方便面汤灼烧胃黏膜、油炸面饼用的油长期食用对身体有害、添加剂过多导致方便面吃后32小时不消化……这些传言，不仅让许多消费者不敢吃方便面，而且加深了人们对食品安全的忧虑，削弱了消费者的信心，进而影响方便食品产业的健康发展。
针对上述传言，记者在全国食品安全宣传周中国科协主题日活动上采访了中国食品科技学会的相关专家。
传言一：方便面食用后32小时仍未完全消化
权威破解：非科学实验 更像行为艺术
在韩国、日本的电视、电影、真人秀综艺节目当中，人们经常能看到主角津津有味地吃着方便面;在欧美航空公司的亚洲航线上，方便面也是常备的配餐;方便面还作为太空食品，搭乘宇宙飞船，登上过国际空间站。尽管如此，近几年在我国市场，方便面却历经磨难，安全性不断被质疑。
今年2月，平时酷爱方便面的消费者潘亮突然在微信朋友圈转发一段视频，并且表示“以后再也不吃了”。该视频通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍有残余。该视频声称，方便面之所以难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。
不只是潘亮，这段视频此前已经在各大网站被人们频繁转发，越来越多的消费者看后表示“再也不想吃方便面了”。但事实真的是这样吗?对此，中国食品科学技术学会副理事长、国际食品科技联盟前主席饶平凡教授表示，“这个实验是2011年美国一个设计专业的教师和一个医院的医生两个人合作的研究，他们以艺术的形式，将作品中的一部分放给大家看的。这里面还有一个科学逻辑，为什么不好消化?其中一种物质是酒石酸，视频里说这是泻药的成分，另外一种是BHT，是一种抗氧化剂，是做打火机的。方便面里的添加剂有害，这个说法成不成立?”
对于饶平凡的质疑，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群则解释称，酒石酸钾纳是在葡萄里的，不含钾离子的话，它就是一个酸性物质，而食品添加剂不一定就是人工的，即使是人工的，也是跟天然结构一样的。BHT是抗氧化剂，是抗油脂氧化的，是人工合成的一种物质。
虽然是人工合成的，但饶平凡也十分肯定地表示，“肯定是无害的”。沈群进一步分析称，食品添加剂在加入食品的时候肯定有前期实验，即便实验证明是安全的成分，应用到人的膳食里时也要降100倍，这是国标中添加剂使用量上限，实际上这个上限已经比安全值少100倍。
传言二：面饼中添加的碱对身体有害吗?方便面汤灼烧胃黏膜说法成立吗?
权威破解：并不成立 传统发面馒头也加碱
近期还有一个针对方便面的传言，即“面饼中添加的碱对身体有害，方便面汤灼烧胃黏膜。”这个说法成立吗?对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释称，方便面饼制作方法和家庭和面相似，会添加一点碱作为酸度调节剂，用来增加面条的弹性和延展性。按照GB2760规定，其添加量非常低，只有千分之二，如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释，从科学的角度来讲，方便面汤灼烧胃粘膜的说法并不成立。有时人们家庭烹饪做粥时也要加碱，另外传统发面馒头中也要加碱来调和酸味。
传言三：油炸面饼使用哪种油?长期食用是否对身体产生危害?
权威破解：使用棕榈油 对人体无害
经常有传言称“方便面饼用油危害身体健康”，这是真的吗?对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群解释称，炸方便面使用的油为食用棕榈油，这种油是从油棕树的棕果果肉中榨取出来的，被当作天然食品食用已经超过五千年。棕榈油符合国家关于食品的相关标准，广泛用于食品行业当中。许多实验已证实，棕榈油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸各占一半，食用棕榈油不仅不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低作用。如果食用方便面的同时，辅助食用一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，这样膳食营养也更丰富。
