——第十五届中国方便食品大会暨方便食品与冷链设备展前瞻
方便食品与广大人民群众日常生活紧密相关，也是改革开放以来快速发展的新兴食品行业之一。2014年行业产值超过2500亿元，是中国食品工业的重要构成板块，在22个种类中位列第5。据国家统计，2015年5月，全国方便食品制造行业1,366.00家。其中，大型企业51家，占比3.73%；中型企业209家，占比15.3%；小型企业1106家，占比80.97%。其中，内资企业1182家，占比86.53%；港、澳、台商投资企业80家，占比5.86%；外商投资企业104家，占比7.61%。整个产业成为直接拉动“三农”，带动地方经济发展的重要力量。从方便食品各生产企业的销售情况来看，每年加工全国小麦12%以上，培育并带动了小麦生产区的农产品增值，还带动了香精香料、禽畜骨深加工及方便食品装备制造业等相关行业的发展。全行业每年生产的农副产品为农民增收带来了巨大效益。对蔬菜、香辛料、肉、蛋、猪骨、牛骨等农副产品的需求日益增大，消耗比例均超过了各自行业总量的5%以上，并带动其价值提升70%以上。其中，以禽畜骨为原料的骨汤加工，每年消化禽畜骨谷总量的30%以上。可以说，方便食品产业的发展对经济增长起到了巨大的贡献。
从2014年开始，伴随着宏观经济指数的低位运行，方便食品产业的发展也陷入困境：方便面市场持续衰退，冷冻冷藏食品、挂面增速低于预期，这些因素的影响给行业的发展带来了困境。据国家统计，对于方便食品，2015年上半年，行业运行状况仍然不理想。全国大部分地区的市场已经跌入“渐冻区”。如何令市场场尽快实现回暖，实现有效突围，成为众多企业期待在“第十五届中国方便食品大会暨方便食品与冷链设备展”上通过充分的交流与沟通，形成共识的重要议题。回望2014，方便食品产业有很多值得总结与汲取的经验与得失。
方便面：行业连续下滑 期待筑底反弹
方便面行业自2011年开始连续四年的持续下滑，使行业步入了最为艰难发展阶段，2015年上半年的市场并没有太大起色。根据中国食品科学技术学会面制品分会对2014年方便面行业22家主要生产企业的统计，2014年方便面行业总产量396.35亿份，比2013年下跌了10.60%；总销售额完成了526.46亿元，较2013年的571.84亿元下降了近45.38亿元，大幅下挫7.94%。然而，2014年全国方便面企业共有775条生产线，相较于2013年实际增加了36条线。生产能力的提升和产量的下降形成了鲜明的对比，全行业设备的闲置率由此可想而知。大企业的捉襟见肘尽显全行业面临的困境，市场不是在向外扩张，而是在向内塌陷。2014年，全行业的销售额与5年前的水平相近，而产量更是倒退至11年前的水平，方便面行业的产量重新回到400亿份。
2014年对于方便面行业来说是灰暗的，然而在一片雾霾之下，行业也并非一无是处，仍然有一些亮点，让行业看到了崛起的希望：生产线梳理逐渐到位，企业创新步伐加快，价值提升渐成行业共识。外部环境的压力需要重塑内生动力来化解行业发展中的困境。对于中国的方便面行业而言，这既是压力，也是动力。行业只有真正团结起来，才能够在困境中完成筑底反弹。
2014年，全国规模以上速冻食品加工企业共369家。资产总值508.22亿元，较上年同期的412.07亿元，增加96.15亿元，增长23.33%。其中，速冻面米食品以开始于1995年的每年约15%以上的增速发展。在2014年，受全行业趋冷的影响，其产量首次出现负增长。中国速冻食品行业的主要特征是行业仍处于充分竞争期，目前由三全、思念、湾仔码头三大品牌形成三足鼎立格局。企业创新的市场需求空间很大，较易形成差异化格局，尚未形成垄断。以冷冻鱼糜制品为代表的火锅料行业也有快速增长。据统计，从2011年的180亿元规模，到如今达500亿元规模。在海欣上市之后，仅福建地区就有安井在IPO排队中，海壹、天清也列入省重点上市后备企业名单等。
对速冻食品行业而言，虽然整体面上趋稳，但是最重要的转型就是食品行业逐渐从以“价格战”为主的终端竞争，转向以诚信与创新为内涵的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争。
在2014年，挂面行业总体呈规模扩张，向上发展趋势，行业依然保持着产销两旺的局面，并且产能不断扩大，产品附加值连年上涨。然而业内依然存在着如原料储备能力不足、供应渠道不稳定、消费者单一、企业机械化能力低、产品总体科技含量低和新品开发乏力等问题。
2014年，我国挂面总产量逾600万吨，行业延续了近几年的总体基调，依然是产能扩张阶段。不过预计在今后两年内行业将达到平稳发展的饱和阶段。根据中国食品科学技术学会面制品分会对我国挂面行业主要的24家企业产量、销售额和生产线的统计数据显示，24家挂面企业总产、销量相较于2013年实现了产、销两旺的局面。24家挂面企业2014年总销售额为118.74亿元，相较于2013年26家的98.37亿元增长了20.71%；总产量为246.77万吨，相较于2013年主要26家总产量的210.50万吨增长了17.23%。与此同时，24家挂面企业的总生产线条数从2013年的310条增加到2014年的326条，增幅为16%，产能进一步扩大。预计到今年年底，我国挂面行业的总体产量将达到700—800万吨。
2015年，行业逐渐从以“价格战”为主的同质化竞争转向增值化、品牌化竞争，而成本的控制依然是行业今后提质增效的关键。同时，行业前几年的高速发展不断吸引着外来资金的注入，竞争变得更加激烈，规模以上企业增多而小企业渐渐消沉。总体来看行业趋于规模化的发展已经越来越清晰。
咸味香精与调味料：转型与创新拓展新兴市场
2014年，中国咸味香精与调味料行业的产量、销售额、出口量和出口销售额、以及平均价格均有平稳的缓慢增长，然而对于全行业的发展而言，仍然面临着严峻的挑战。对于极具东方特色的咸味香精与调味料行业，虽然面临着“成本上升、产能过剩、环保压力、标准缺失”等多重挑战，但经过几年风雨的洗礼，这个需要核心技术做支撑的行业，用其坚守的力量和探索的精神，使其在科技创新与转型升级的驱动下摸索着前进的道路。
2014年，对行业具有代表性的19家咸味香精、调味料企业的统计，总产量为13.97万吨，较2013年的13.54万吨，同比增长了3.18%；总销售额为43.72亿元，较2013年的40.80亿元，同比增长了7.16%。相比2013年，销售额的增速略有增长，但产量的增速却有所下降。一方面源于中国食品工业整体增速放缓，咸味香精调味料的市场需求空间同步收速；另一方面源于企业在艰难前行中捕捉新的机遇，通过转型实现自身的生存和发展。
成本上升和环保压力是行业2015年必须直面的两大挑战。转型和升级为行业的发展带来新的希望，科技创新是行业成长的原动力，食品安全仍然是行业需要潜心攻破的难题。纵观近八年来咸味香精与调味料行业在各领域销售额的占比，不难发现，在方便面行业的销售额一直呈下降趋势，而在其他新兴领域的销售额却不断增长。特别是2014年，以调味面食为代表的方便休闲食品、餐饮、火锅等新兴行业的快速成长，为咸味香精、调味料行业带来了新的希望和生机。与此同时，也面临着新的危机与挑战。新兴行业的发展必然面对标准、法规等一系列问题，咸味香精、调味料行业在涉足新领域的同时，需要对此做好准备。
方便食品大会 汇聚行业力量
根据国家统计局发布数据，6月全国居民消费价格总水平（CPI）同比上涨1.4%，比5月回升了0.2个百分点。纵观上半年，CPI则同比上涨了1.3%。业内分析认为，从数据上看，我国经济仍然处在通货紧缩的边缘，下半年的货币政策必将进一步放松，实体经济或将扛起未来经济复苏的“大旗”。这对于方便食品产业即是考验，也是机遇。
即将于9月6—8日召开的方便食品大会正是在此背景下，为行业的发展与创新提供了一个广泛的交流平台。企业代表期望在本届大会上得到深入交流，形成行业共识。大会将汇聚行业的力量，以标准为行业生存与发展筑起安全屏障；谈安全环保以有效应对方便食品企业的两大命门；促营养健康，全面启动方便食品的营养与安全评价；用风味革新让产品回归自然亲和味道；看装备创新如何提升产业自动化水平，并通过与互联网、冷链物流的跨界沟通，迎接“互联网+方便食品”的物流新业态。
（中国食品科学技术学会供稿）
