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话梅姜的加工技术

时间:2015/6/26 16:21:00 来源:网友

新鲜姜一般只有姜辣味及姜风味。本制品话梅姜是把话梅风味加进姜原料中,是属于凉果类食品。

加工技术如下: 

1、原料:此类凉果制品所用的原料是半成品盐姜胚。 

2、脱盐:用多量清水浸泡盐胚,并需要换水,如果用流动水处理脱盐效果快,在水源充分的地方可用。。脱盐程度看需要,一般在原料中留下2%左右盐份就可以了。

3、切片:按需要进行切片,一般切片厚度为3毫米,要求切片均匀。 

4、干燥:把姜片在65-70摄氏度下烘到半干状态备用。

5、浸渍酸梅水:在凉果厂加工青梅,用食盐腌制后的酸梅水,其风味一是咸味重,二是酸味浓,把这种酸梅水废物,先经过滤,必要时加水稀释,调整风味,加进甜味剂,并经煮沸杀菌,用1:0.5量来浸泡,即1 份姜片、半份酸梅水来浸泡,同时加入万分之一柠檬黄色素,或食用红色素把姜片染成黄色或红色,让姜片充分吸收酸梅水风味。 

6、干燥:把姜片放进60-65摄氏度下烘到半干就是成品。 

7包装:小袋包装每袋20-50克。 

8、制吕风味、色黄或红,爽脆,咸,甜,酸及话梅风味,并且有嫩姜的辣风味,是一种成本低受欢迎的小食品。


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