2014年，我国方便面行业龙头企业强势日益凸现。康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%。2015年1—4月，我国生产方便面330.65万吨，同比增长4%。在新常态经济的背景下，在以追根溯源、严管共治为特色的新食品安全法即将实施的法律环境下，龙头方便面企业在做些什么，支持一碗方便面成长的动力又是什么？日前，记者走进位于河北省隆尧县的今麦郎生产基地，对今麦郎制面事业部进行了采访。
源头
优质的前端是产品的根本
今麦郎公司制面事业部拥有15个生产基地，共计129条生产线，方便面产能位居世界制面前三强，在世界方便面市场中，平均每5包方便面就有1包产自今麦郎。今麦郎产品销售网络遍布全国，并远销40多个国家和地区。
产品的源头是品质的保障，最前端做不好后面再好也没用。这是今麦郎制面事业部总经理侯国友对记者阐述的“要诀”。
今麦郎（任县）农业示范园地处黑龙港流域，土壤肥沃、河渠众多，以任县示范园为模式，推广扩建了邯郸、徐水、正定、兖州、许昌、汤阴等今麦郎工厂所在区域的示范园。记者了解到，今麦郎从方便面的源头抓起，在同行业中率先建立了自己的优质麦种植基地，20万农户的10万亩农田成了今麦郎的第一车间。中国粮科院和当地农业部门对土壤进行化验、配方施肥，推广优质麦、科学种植，园区内小麦最高亩产达到600公斤，平均亩产450公斤。
据了解，公司在加强农户管理及辅导的基础上，对最终小麦粉执行严谨的采购验收流程。首先对小麦粉加工厂家依照《原物料供应商评鉴管理规定》进行资质评鉴；然后由食品安全部门专业人员使用高效液相色谱仪、原子荧光等先进的检测设备进行食品安全风险监测，依据国家相关标准制定严格的验收标准，确保每批原料高标准、高品质。今麦郎在全国8个面粉公司附近建立了40个农业示范园，优质麦场已达到百万亩，年产小麦约23万吨。
除了自有的优质麦种植基地外，今麦郎的棕榈油也全部采购自知名的油脂公司，拥有可靠的供应商。好面粉加上好油脂，形成了方便面的品质基础。
研发
永远的创新是市场的推手
今麦郎中央研究所拥有一支由40人组成的专业研发团队，下辖调味、制面、包材、天然调料、副料、高端产品等12个研发部，而且还建立了河北省方便食品工程技术中心。在这里，记者看到了规模庞大的实验室，其中设有完整的“微缩”生产线，还原了方便面整个生产过程，并有专门的品尝室。侯国友告诉记者，每天都有专门的科研人员不断地调整工艺和口味，方便面的新产品就在这里诞生。中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾经称赞：“今麦郎作为国内创新最活跃的方便面企业，一直在不停地追求行业创新，其弹面的面体创新更是达到世界先进水平。”而这背后是研发的努力。今麦郎研发机构的另一个核心是食品安全研究所检测中心实验室，拥有总价值超过1000万元的国际先进水平的高、精、尖检测设备，可对食品中微量有害成分进行分析，为产品质量与食品安全提供有力的保障。目前，今麦郎检测项目包括食品添加剂、非法添加物、农残、兽残、溶残、重金属等。
记者了解到，今麦郎自创办以来，坚持走科技创新、品牌制胜的发展道路，恪守“专心做好面”的创业宗旨，不断创新革新，在新产品研发、产业升级、品牌创建、人才培养、技术创新等方面敢于占领技术制高地，打造食品行业“新地标”。公司总裁范现国说，中国方便面要想在世界占主导地位，不单是数量，更重要的是技术创新，无论在面体、辅料上，还是在汤头上，都要给消费者一个全新的概念。
生产
先进的管理是品质的保障
在今麦郎的生产基地，除了国内顶级的生产设备外，更让记者震撼的是先进的品质管理系统。在这里，通过演示，记者看到了自动拍照系统对投放料包的控制过程，透过总控室，看到了分布在全国各地的15个方便面生产基地每一个环节的生产实况。
2013年8月，今麦郎建立了生产智能化监控系统，采用130万像素的网络高清摄像头，全程24小时无缝隙化对全国15个生产基地、129条生产线的751个监控点实时监督管理，录像存储时间可达6个月以上。从人员管理、原料进厂、制程生产、产品检验、成品储存、防护、运输至外围管理，实现全过程可视化、透明化管理，全程记录、可追溯。集团、事业部、子公司三级平台管理专员专职负责，全程24小时监督指导，并可通过中控台实现与生产单位实时对讲沟通，及时预警，确保生产及品质安全。
2014年2月，今麦郎在行业首次采用在线工艺监测系统，通过在线数据收集器每20秒一次的自动数据提取，可对15个公司81条生产线的油温、气压、刀速等17个工艺关键性参数累计1377个数据源进行集中监控。系统的实时监测报警提醒功能，可在偏离标准时自动发出红色预警信号，保证及时纠偏；其历史数据曲线记录功能，在满足数据收集分析需求的同时，更利于工艺精确与提升。
侯国友告诉记者，今麦郎公司采用传统办法与现代化信息技术相结合的管理方式，达到全员参与、全员管控，更高层次地保证并提升产品品质。
升级
不断的成长是龙头的价值
数据显示，2014年三季度，我国方便面整体市场销量同比衰退9.1%，销售额也比上年同期衰退4.4%，而这一数据比2014年上半年的1.9%降幅有扩大之势。日本方便面在发展20多年后，其容器面的市场份额已达75%以上，我国仅为21%。业内人士认为，容器面领域的多元化竞争是行业可持续发展的动力。
近年来，龙头方便面企业都敏锐地意识到，随着市场全球化和同行业竞争加剧，单靠做大已经无法保持优势，甚至面临被淘汰的危险，必须进行产品升级，必须进行“有中生新”换血式的改造。
今麦郎相关负责人向记者介绍，企业在产品创新方面始终坚持不懈努力，在严控方便面的每道生产工序确保产品安全的同时，持续创新，不断丰富口味，增加营养，并致力于应用现代食品科学技术，去除方便面中工业化的痕迹和味道，使其回归自然、回归传统。
侯国友说：“今麦郎一直非常重视创新，推出的香锅面和大今野等几款产品在市场上获得了良好的反响。今后，今麦郎还将在产品创新之路上继续前行，争取在产品研发和设计上有大幅提升，为消费者多做创新产品。”
