八块鸡的制作材料
主料：母鸡(1000克)
调料：姜(10克) 小葱(20克) 白酱油(20克) 料酒(20克) 花椒(5克) 花生油(75克)
制作工艺
1. 净母鸡洗净，去毛，去头、脚、爪，切成8 块（2 腿、2 翅、4 块鸡身）放在大碗里；
2. 鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍1 小时；
3. 锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3 分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
工艺提示
1. 注意火候，火太大，外焦里不熟，故火候要恰到好处，必要时可将锅提离火眼，以油温传热；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
