今年以来，省食安办、省食药品监管局将肉制品专项整治列入全省食品安全10项专项整治之一，莱芜香肠是有着170多年历史的传统名吃，莱芜是一个传统特产名吃集中与肉制品加工集散地于一体的地方，本报“食安山东周游列国”行动首先来到莱芜。
本报记者 王赟
莱芜香肠又名“南肠”，由济南历城人苏志廷在莱芜口镇开张创制，是莱芜的一项传统工艺，也是山东名吃之一。既是传统名吃，又是人人可动手加工的地产特产，如何保质创优是个难题。
记者从莱芜市食品安全委员会了解到，莱芜市具有食品生产许可证的香肠生产企业28家，而莱城区口镇下水河一个村就有16家，占到当地全部香肠生产企业的一半以上。
“曾经村里有过40多家香肠生产厂，生产销售都是各自做各自的。”下水河村党支部书记郑传尧在接受本报记者采访时表示。为此，今年3月份，莱芜市食品药品监督管理局专门出台《下水河肉制品加工集中区域质量安全专项整治工作方案》。根据该方案，针对下水河肉制品加工企业普遍规模较小、对法律法规规定义务和责任了解不深不透等问题，监管人员将下水河村16家企业负责人、质量管理人员组织起来开展专题培训，面对面宣讲食品生产许可审查通则和细则、食品生产通用卫生规范、预包装食品标签通则以及预包装食品营养标签通则等。
肉肠加工，原材料质量把关是第一要事。“加工户都是本村村民，相互知根知底，不如联合起来提升质量创品牌。比如，首先要联合采购优质原料肉。如果有谁家不诚信，也好办，一是我们对进出村进货车辆进行统一管理，二是村民和加工户之间相互监督。”郑传尧表示。
在莱芜市食药品监管局的指导下，由村两委牵头村干部带动，该村16家企业联合成立莱芜市肉制品加工协会，由协会对原料肉进行集中招标集中采购。据透露，今年秋季以来，16家企业已集中采购原料肉90余吨，采购金额180余万元，均是从证照齐全具有合法资质的正规肉联厂购进。由于团购价格比单个企业购进每吨下降了1000元，共节约资金9万元，既保证了原料肉的质量，又降低了企业生产成本。
但是莱芜市食品药品监督管理局相关负责人也表示，堵漏子是从基础上保障莱芜香肠的质量，不能砸了莱芜香肠百年历史的牌子。但是虽然莱芜香肠知名度很高，却面临着有史无“名”的问题:你若问莱芜香肠哪家最好最有名?即使在莱芜当地，许多消费者也难以给出答案。
记者走在莱芜口镇的大街道，路两边，不时有名为“XX斋”的莱芜香肠的广告牌出现。由于各种“XX斋”太多，很难让人一下子记住企业的具体名字。莱芜香肠声名在外，具体到莱芜香肠的品牌，外界所知无几。
当地有实力的老品牌也在努力。 25日，本报记者来到位于口镇西街西首的莱芜市泰顺斋食品有限公司，公司的所在地为口镇南肠发源地。十年之前，2004年3月，因国企改制，原国营南肠百年老店得到顺利重组。2007年初，由原厂领导和技术骨干带领企业老职工重新整合，在原厂址创办新公司，并注册“齐鲁泰顺斋”商标。
“公司生产的肉制品均使用国内知名品牌猪肉，100%品牌放心肉，是泰顺斋肉制品最大的质量保证。”泰顺斋总经理刘锋告诉本报记者。在保证质量的同时扩展销路是当下的大问题，“我希望产品一步步走出莱芜、走出山东，首先与济南建立全方位的生产消费直通体系，这对拉长泰顺斋及莱芜香肠产业的产业链条都十分有益。”
做出特色 更要打出品牌
莱芜市土地面积不大，食品产业区域特色相当鲜明，当地政府等相关部门着力打造的“三黑一花”、“三辣一麻”系列特色产品在社会上已具有相当知名度。去年全市出口农产品3.63亿美元，占全市出口产品总额的48.4%。但记者发现，除裕源黑蒜、山歌糊香花生油等几个为数不多的品牌企业外，绝大多数不特色农副产品生产企业规模不大，知名度不高，尚无法直接走出莱芜，对接省城等更大的消费市场。
为提升食品安全保障水平，促进食品产业转型升级，今年7月莱芜市政府决定开展“食安莱芜”建设，全市范围内启动“食安莱芜”品牌引领行动。
目前，莱芜已整合各方资源在济南设立优质农产品专营店3处，社区网点及专柜27处。但记者在采访中了解到，济南消费者对于莱芜食品的了解还停留在老旧的记忆里，虽然知道一些产品，但说不出什么品牌。举个例子，记者在采访中了解到，莱芜黑蒜以“黑”得名，莱芜裕源食品有限公司今年出产黑蒜达600吨，三分之二在国内市场销售，公司也成为国内最大黑蒜生产企业。但在相距百公里的省城济南，消费者知道的并不多。其负责人也表示，需加强公司品牌在济南的知名度，让更多消费者了解莱芜黑蒜。
