食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 经营管理 > 企业文化 > 企业创新 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

餐饮业如何砍掉多余成本,狠抓采购管理!(3)

时间:2015/5/26 14:53:00 来源:网友

三、坚持品质管理八原则

第一,双方要了解对方的品管体系。企业要了解供应商,供应商也要了解企业,大家对检验的标准要一致。如果企业的检验方法与供应商的不一样,那就麻烦了。同样的道理,企业的检验方法也要与客户的一样。也就是说,要三者一致。

第二,双方各自保留一定的自主性,彼此尊重。

第三,双方一定要签订合同。亲兄弟明算账,企业对质量、产量、数量、价格、交期、付款等条件一定要事先有合同约定,避免双方发生纠纷。先小人后君子,一切清清楚楚。

第四,双方都应该履行自己的义务。供应商应该提供让企业感到满意的材料,并且在必要的时候提供数据。例如供应商要把检验数据提供给企业,如果企业认为他们的数据是客观的,企业就不用检验了。现在很多企业都要求供应商送货的时候附上检验单。当然,企业对检验的准确度还要进行考察,当确定其检验是客观的时候,就可以接收这批原材料了。要不然,供应商检查一遍,企业还要检查一遍,就是浪费了。

第五,双方要有对方认可的评价方法。不要双方评价不一样,供应商说很好,企业说很差,这时候就要吵架了。如果双方意见不一致,就要先协商,协商不行要事前规定由谁处理,去哪里处理。

第六,双方一定要站在对方的立场上交换品质管理方面的一些资料。也就是,企业是怎么控制品质的,供应商是怎么控制品质的,双方交换一下意见。

第七,对各项计划要有管理。对于订购、生产、库存计划及各事务的处理,都要有充分的管理。一般来说,企业都要求销售部门提供好的销售计划,而企业又是供应商的客户,那企业能不能给供应商提供一个短期计划呢?现在一些大工厂都会提前给供应商制订计划,例如现在是12月份,他们已经把明年的采购计划都提供给供应商了。但是,确切的订单什么时候确认呢?12月25日确定1月份的订单,1月25日确定2月份的订单,订单的数目与计划数目可以有一些变动,但是变动不能太大。

供应商有了这份计划表,他们的计划就会比较准确,成本也会比较低,价格上就可以做一些让步。所以,企业一定要给供应商做好供货计划。当然,这得首先企业自己要有计划,否则就没办法给供应商做计划。

第八,双方都要对产品的消费者负责,要为消费者的利益着想。

四、杜绝采购人员的“灰色收入”

有些人工作很努力,业绩突出,但却疏忽了对个人职业品牌的打造,一不小心犯了某些禁忌,令之前的辛苦付出顷刻间毁于一旦。这样的事件在职场中屡见不鲜。而灰色收入正是职场中人不可避免的大忌。

1、采购人员的“灰色收入”危害大

对于采购管理,企业最头疼的事情就是采购人员的“灰色收入”。“灰色收入”到底严重到什么程度呢?我举两个案例。

案例一:广东一个小老板开了一家纸箱包装厂。有一天,他对我发牢骚说:“李老师,我不做老板做采购算了。”我问:“怎么了?”他说:“那个跨国公司有一个采购员,24岁的一个小女孩,来我们工厂采购包装纸箱。因为跨国公司很大,包装纸箱用量很大,那个小女孩就要我7%的回扣,而我的利润才5%,她赚得比我还多。我还要办厂,还要管理,我赚5%,她赚7%,你说做老板干什么?不如做采购算了。”

案例二:我曾经在一家企业负责供应管理,我们的采购做得很好。后来老板有一个朋友在广州某手机生产厂商那里拿到一个订单,要采购手机的所有包装材料。我老板的朋友又不懂采购,怎么办呢?他找到了我的老板。当时给到的单个整套包装费用是55元,老板就让我们去采购,后来我们28元就采购回来了。然后,我们就想办法把28元变成55元给了他们,多余的钱就被老板与他的那个朋友分了。老板这一个项目就多赚了二三十万元。

有时候老板对我说:“李总,别人都有回扣,我们就没有吗?不可能。”现在大家感觉采购没回扣反而不正常了。“灰色收入”已经严重到这种很过分的程度了。

2、如何杜绝采购人员的“灰色收入”

在消除采购人员的“灰色收入”上,我当时做了很多工作,现在我就把自己的方法告诉大家。可能有人会说,老板的亲戚就算有什么问题,你的方法也用不上。但我告诉你,这个方法很管用,关键是你有没有决心去做。

当时我是怎么做的呢?我有一套采购人员的管理程序,但是这套程序首先要配备两件东西,一个是致客户的公开信,一个是致采购人员的信。

(1)致客户的公开信

××客户:

非常荣幸我们能够一起合作,希望我们能形成长期合作关系,有钱大家赚。

在这里,我给您提三个小小的要求:

第一,您不能给我的采购人员一分钱回扣,否则一经发现,我就永远不会与您做生意,断绝关系。

第二,如果我的采购人员因为您不给他回扣而刁难您,您告诉我,经查属实我马上炒掉那个采购人员,继续与您合作。

第三,您给我的价格必须是合理的,虽然我买您的原材料,但是我会时不时到市场上去抽查这个原材料的价格。如果我在市场上发现别人的原材料在质量一样的情况下比您的便宜,而且便宜很多,那就意味着您在欺诈我。我不会要您赔偿,但是我永远不会再与您做生意。

接到这封信,绝大多数供应商都愿意这么做,因为谁也不愿意给回扣,给回扣是件很麻烦的事。医疗器械的回扣是最厉害的,一个卖医疗器械的人对我说:“李老师,那些拿回扣的人真可恶,如果我们公司给他3万元回扣,他就进我们的医疗器械,另外一家公司给他5万元回扣,他马上拿那5万元回扣不和我们合作了,并且之前拿走的那3万元也不会退给我们。如果我们愿意给他8万元回扣,他又转过来了。他就是这么折腾来折腾去。”

连给回扣的人都对这些采购员恨之入骨,说明他们也不愿意给回扣。所以,有了这封信,我们就能与供应商建立比较好的合作关系。

(2)致采购人员的信

我们对采购人员有什么要求呢?请看下面致采购人员的信。

各采购人员:

在采购原材料时,请严格遵守以下要求:

第一,选择客户时应慎重,掌握“货比三家”的原则;客户确定后应报相应的主管人员,以保证客户资料的完整性。

第二,禁止向客户索取回扣,或借此百般刁难客户。

第三,禁止向客户提出任何虚假建议。公司将不定期抽查产品价格和拜访客户,若发现价格太高或有收回扣现象,将给予开除处分。对公司造成损失者,公司将追究经济责任,包括停发工资、扣款、追究法律责任等。

另外我还想了一个绝招,就是把采购员辞退后,在报纸上面刊登一个辞退声明。辞职声明中会加上离职原因:“××员工因为××原因离开了我们公司,以后与我们没有任何关系。”

我当然也不希望这样做,但这样做可以威慑采购人员:不要碰这件事情

(3)利用回扣砍价

可反过来,如果客户主动给回扣怎么办?那就把这个作为价格谈判的降价依据之一。

有一次,我们企业与一个供应软件的厂家谈价格,先是采购部经理去谈,谈完我出面再谈。谈到最后,全部都谈定了,我就问那厂家的销售人员:“我的回扣呢?”他说:“李总,有回扣,当然有,我们给您留了5%。”我说:“好,算到价格里面去,再砍掉5%。”

也就是说,先不要跟供应商提回扣,等什么都说定了再同他说回扣,然后把价格再砍下来一部分。这正是砍价的艺术。

(4)如何应对采购人员的离职问题

当然,这里还有一个问题,就是有可能采购人员会不愿意在我们这里工作。为什么?因为他在别的地方有回扣,这里没回扣,工资又不高。

那怎么解决这个问题呢?我想了一个办法,给员工指明了另外一条光明大道:事先规定供应商降价的比例,例如降价指标是3%,如果降价比例超过3%,则从超出部分抽出20%作为整个采购部的奖金。

这样一来,一样可以降低价格,降低价格以后照样可以光明正大地拿钱,而且拿的钱也不少。

所以对于采购人员:第一,不让他拿回扣;第二,要给他考核标准。这样,他才能不断要求客户降价。但是,降了价以后,还要给他奖励,否则他就会离职。

这就是消除采购人员“灰色收入”的方法,我自己试过,很有效,但


相关搜索: 餐饮 采购 成本
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
相关专题栏目
  • 还没开放相关专栏