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餐饮业如何砍掉多余成本,狠抓采购管理!(2)

时间:2015/5/26 14:52:00 来源:网友

3. 如何选择供应商

(1)适当控制供应商数量

供应商的数量要少,为什么呢?数量越少,企业向供应商采购的量就会越大,而采购量越大,供应商与企业长期合作的可能性就越大。例如,如果你的采购量只占供应商生产量的1%,那他有可能与你长期合作吗?不可能。如果你的采购量占了他生产量的30%,甚至50%的时候,他肯定会求着与你长期合作。

(2)选择距离比较近的供应商

这样做,考虑的是运输成本和响应的时间。有时候企业急着要货,如果距离太远就很难控制到货时间,很可能会造成断料。所以,选择距离比较近的供应商会好一些。

另外,距离比较近,企业与供应商交流也比较方便。

(3)选人比选项目更重要

我们在选择供应商时,最重要的一点是对人的选择。

有一次,我在厦门参加一个风险投资的会议。大家都知道,风险投资家看中哪个项目就投资钱,以后如果项目做成功了,他们就赚钱,如果失败了,投资的钱也就打了水漂。所以,他们对项目的选择至关重要。

但是,那些风险投资家首先选的一般不是项目,而是人。如果你说你有项目,他们会先跟你谈。谈完以后,如果认为你这个人不错,他们才会问你的搭档、领导班子是什么情况。如果认为你的领导班子也不错,他们才会去看你的项目和产品。如果他们跟你谈过以后,觉得你这个人不行,跟你的领导班子谈,又觉得领导班子也不行,他们就不看产品了。为什么?因为再好的项目被差的人运作也会失败。

所以说,选人比选项目更重要。我们挑选供应商也一样,要与供应商的老板或者供应商的中高层干部谈谈,看看他们的经营理念怎么样。假如我们想共赢,而供应商成心想多捞油水,那合作就没有什么意义了。如果供应商也愿意跟我们共赢,我们就可以再考虑其他的因素。

有一家夫妻店,专门为周围的十几家工厂供应文具,小两口日子过得很滋润。小两口只追求一点点的利润,他们的价格是最便宜的。并且,他们从来不卖假货,例如他们从来不会卖像某些圆珠笔那样,写了两天就写不出来的差品质东西。

有品质保证,价格又优惠,工厂当然愿意找他们进货。虽然他们每次赚钱比较少,但他们是长期赚钱,固定供应十几家工厂,利润已经很可观了。

这种供应商就是心态比较好的供应商,不追求暴利,不欺诈厂家,希望与客户长期做生意。企业要找,就得找这种供应商。

另外,如果供应商是工厂,我们还要考虑其老板有没有不断降低成本的意愿,如果没有,以后他们的价格就降下不去,价格降不下去,对企业来说也没有好处。为什么这样说呢?如果企业压他们的价格,他们的质量就会差,如果不压价,价格又太高了。

总之,看人就是要看对方是要暴利的暂时生意,还是要稳定利润的长久生意。

4. 如何与供应商保持长期合作

(1)先搞好企业内部管理

企业内部管理得好,供应商才会更加主动地配合企业。如果企业的内部管理一塌糊涂,供应商送货过来没有人收货,没有人检验,没有人签字,收了货该给钱又没有给钱,那么,是不会有供应商愿意和这样的企业长期合作的。

(2)与供应商签订长期合同协议

我之前所在的企业与供应商签订的便是长期合同协议,我们只需要把订单发过去,供应商就可以发货了。在价格上,我们和供应商都谈好了,并约定如果价格有变动,便通知对方。这样一来,我们就不用每一次都去讨价还价。有时候,我们急着生产,还可以打电话让供应商先发货,发了货以后我们再补手续过去。当然,我们所谓的手续,就是一个E?mail或者一个传真,只要确认一下就可以。这样,我们就省了中间的很多事务。

签订了长期的合同协议,就不用买一单订一单。我们发订单的时候,只需要较少的文字工作,一个订单只需要发所需型号过去就可以。

当然,每一批发货数量可能会有变动,但合同总数是固定的。这就是说,有可能1月份10万件、2月份12万件……每一次都可能有变动,但总体上是没有变动的。

(3)帮助供应商降低成本

以前,我们企业每年都会派人到供应商那儿去拜访。有个供应商在浙江,每年去拜访时,我们都要与其讨论一个问题:怎么降价。可能有人不懂我们为什么要帮助供应商降价,但我告诉各位,帮供应商降价,其实正是为了我们自己也能降低成本。例如,我们的零件进价是10元,供应商是用9元的成本做出来的,赚1元。那我们可以告诉供应商,明年我们给9?5元,但并不要他让利给我们,这样他就少赚钱了,而是我们要帮他把成本降到8?5元。降低成本以后,供应商不仅仅能赚我们企业的钱,更能赚其他企业的钱,因为他卖给别人可以仍然是10元。所以,谈论降价问题,对双方都好。

另外,成本降低了,供应商的竞争优势就更强了。所以,供应商碰到我们这种客户,对其自身发展也是很有帮助的。这样一来,我们和供应商的合作能不长久吗?

5. 如何保障品质管制的长期性

(1)与供应商建立战略伙伴关系

企业与供应商应该是相互发展、相互依存的,是共赢企业体。大家可能都知道供应链这个词,但是否真正理解这个词的内涵呢?如果上下游企业之间不是链接关系,而是互相讨价还价的关系,那就称不上供应链。正规的供应链应该是这样的:企业之间产品价格是透明的,产品从原材料到出货一共赚了多少钱大家都知道,然后大家讨论好一个分成比例,例如我要35%,你要35%,他要30%,然后按照这个比例拼命赚钱,赚了钱大家按比例分成。这样做有什么好处呢?各企业相当于是一个厂,无需再互相讨价还价,产品直接由这条生产线送到那条生产线。这才是真正的供应链。

当然,中国企业能够完全做到这一步吗?做不到。中国的企业老板很难这么做,即使把赚多少钱告诉了供应商,他也会留一手。但如果大家都留一手,所谓的供应链也就没有意义了。

中国企业要做到供应链这一步是比较难的,那怎么办呢?形成一个战略伙伴关系。战略伙伴关系就是企业与供应商之间有分歧,也有冲突,但是尽量寻求一些共同点,就像前面提到的文具供应商一样,追求稳定利润的长期合作。这种关系就是现在企业与供应商双赢的关系:不只考虑价格(因为这样就容易敌对,容易仇视),还要考虑合理的利润,你要赚钱,我也要赚钱,一定要互利。

很多企业表面说要努力实现双赢,但是心里却认为最好是我赢9,你赢1,这种态度与别人合作就是短期行为。李嘉诚为什么能够成为世界华人首富?因为他有很多绝招。比如,他说,我同你做生意,大家合作,本来可以55赢的,我李嘉诚只要4,把6给你。这样一来,谁不想与李嘉诚做生意?所以李嘉诚的生意越做越大,最后成为世界华人首富。

如果一个人在双赢观念上面放不开,不仅采购会出问题,而且企业的发展也会出问题。

6. 供应商的激励机制

要保持长期的双赢关系,对供应商的激励是非常重要的,没有有效的激励机制,就不可能维持良好的供应关系。在激励机制的设计上,要体现公平、一致的原则。给予供应商价格折扣和柔性合同,以及采用赠送股权等,使供应商和制造商分享成功,同时也使供应商从合作中体会到双赢机制的好处。

7. 合理的供应商评价方法和手段

要实施供应商的激励机制,就必须对供应商的业绩进行评价,使供应商不断改进。没有合理的评价方法,就不可能对供应商的合作效果进行评价,将大大挫伤供应商的合作积极性和合作的稳定性。对供应商的评价要抓住主要指标或问题,比如交货质量是否改善了,提前期是否缩短了,交货的准时率是否提高了等。通过评价,把结果反馈给供应商,和供应商一起共同探讨问题产生的根源,并采取相应的措施予以改进。


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