主料：金针菇300克
辅料：鸡蛋清30克 花生仁15克
调料：色拉油20克 盐3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麦面5克 辣椒10克 大葱10克 辣椒油15克
做法：
1.金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分
2.蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊
3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油
4.锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香
5.倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味
6.撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可
小贴士：
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
1、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2、花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
工艺：炒
类别：家常菜 营养不良调理
主料：金针菇 300克
辅料：鸡蛋清 30克花生仁（生） 15克
调料：色拉油20克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大葱10克 盐3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克各适量
制作工艺
1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；6. 撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。
工艺提示
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。
菜品口感
色泽酱黄，蒜香味浓，微辣，可口开胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食谱相克
金针菇：金针菇忌与驴肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。[2]
肥牛金针菇的做法
速冻肥牛片需要提前解冻，备用;
金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用;
2.
锅里热油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜);
加入辣椒酱，翻炒出香辣味;
3.
倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开;
将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^)
锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出;(千万别煮久了，肉就老了哈)
最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了!
