食品增味剂全称为食品风味增强剂, 又称鲜味剂,是指具有鲜美的味道, 可用于补充或增强食品风味的一类物质。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4 种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。食品增味剂能引发食品原有的自然风味, 是多种食品的基本呈味成分。
中文名称 英文名称 CNS号 INS号 功能
氨基乙酸（又名甘氨酸） glycine 12.007 640 增味剂
L-丙氨酸 L-alanine 12.006 — 增味剂
琥珀酸二钠 disodium succinate 12.005 — 增味剂
辣椒油树脂 paprika oleoresin 00.012 160c 增味剂、着色剂
糖精钠 sodium saccharin 19.001 954 甜味剂、增味剂
5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） disodium 5‘-ribonucleotide 12.004 635 增味剂
5’-肌苷酸二钠 disodium 5‘-inosinate 12.003 631 增味剂
5’-鸟苷酸二钠 disodium 5‘-guanylate 12.002 627 增味剂
谷氨酸钠 monosodium glutamate 12.001 621 增味剂
