1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
2.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
3.水开后，把处理好的凤爪放进去
4.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
菜谱小贴士：
二、介绍一个调料不用太多的.
配料:食盐，一瓶泡椒，凉白开，花椒，白酒
1.将鸡爪洗净剪去指甲，然后破开，放入沸水中煮熟(不要太长时间)
2.捞出鸡爪，用凉水迅速冷却，这样可以使鸡爪脆嫩.并控干水分待用.
3.将泡椒整罐倒入大容器中，再加入少许花椒料酒，适量盐，放入鸡爪，加入凉白开.
4.封好容器，放入冰箱中，隔夜便可食用. 注意，泡椒最好到超市购买，且挑选价格较贵的(因为本人不懂得如何挑选好的野山椒只能从价格判断) 剩下的泡椒可以捞出来炒菜.比如山椒牛肉丝，山椒鸡胗.
三、简单的做法
1、去菜市场买生鸡爪适量（根据你个人需要，一般2天吃完即可），在超市或者干货店买瓶装的泡椒和白醋；
2、将鸡爪洗净，放进水里，烧开；将鸡爪捞出来，放在冷水里洗净；
3、将鸡爪放进水里，加生姜片、葱，再煮熟；
4、将盐（根据个人的喜好加适量）、桂皮、生姜片、白醋放一起搅拌匀，最好用密封的罐子或饭盒（我用的是微波用的饭煲）；
5、将煮熟的鸡爪捞起来冷却后，放进密封罐里，如果水不够漫出鸡爪，可以用凉开水加入；然后搅拌均匀；泡椒最好每层放一些，容易入味；
6、将盖好的密封罐放进冰箱冷藏，隔天就可以吃了。
