美味泡椒鱼的做法
【主料】武昌鱼一条
【配料】自己家做的【泡生姜、泡辣椒】
【其他配料】生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜
【调料】盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精
【做法】
1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油至6、7成热，开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。
3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。
4、将泡辣椒切碎、泡生姜切丝，大蒜切片，再剁点儿老姜一起。
5、锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味。
6、嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱，根据个人喜好)进去一起炒，炒出红油并出香。
7、倒入2碗清水。
8、调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开。
9、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。
10、最后勾少许味精，开大火收个汁儿，也可以用水淀粉勾个欠，我家喜欢用汤汁拌饭，所以特意多留些汤，不收干也没有勾芡，勾芡出来更漂亮些！撒香菜，上桌！
