多吃蔬菜对健康的各种好处已经得到人们的广泛认可，营养专家建议我们“天天有水果，顿顿有蔬菜”，而且最好吃到一斤以上，可见蔬菜的地位有多高。蔬菜提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和各种植物化学物质，能有效预防肥胖和多种慢性疾病。然而，蔬菜的一些错误吃法，不但达不到预期的作用，反而还会越吃越胖。本文盘点了蔬菜的七种错误吃法：
1、涮火锅最后涮蔬菜，尤其是叶菜和菌类，与油汤接触面积大，会吸附大量油脂。如果是麻辣锅底，情况更严重。建议先涮蔬菜在涮肉，如果不方便这样做（不是一人一锅），那就涮肉后，选择萝卜片、冬瓜片、土豆片、藕片、海带等吸油不多的蔬菜，而不是叶子菜。
2、为了改善口感和色泽，用过多油烹饪，甚至过油、油炸。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子、炒土豆丝等等，尤其是餐馆的蔬菜为了保持好的卖相，大都要经过过油处理。建议采用白灼、粉蒸、做汤、蒜蓉、生拌或者少量油清炒的烹饪方式。
3、淀粉类蔬菜，没有相应减少主食分量。一些根茎类的蔬菜，南瓜、莲藕、山药、土豆、芋头、板栗等，虽然属于蔬菜的范畴，但是淀粉含量很高，热量也不低，例如5、6个大板栗的热量就相当于一碗米饭。一份栗子烧鸡很容易吃下几个板栗太容易了。所以淀粉类的蔬菜当菜吃不如部分替代主食吃，还能增加各种维生素和矿物质的摄入，但是要采用清蒸或者烤制的方式。
4、蔬菜沙拉加入太多的沙拉酱，沙拉酱看着不起眼，实际上却是能量炸弹，大多数沙拉酱的脂肪含量都在70%以上，两勺沙拉酱吃进去，等于一天摄入油脂量就超标了，而且都是饱和脂肪。建议用酸奶或者甜面酱替代沙拉酱，酸奶能补充蛋白质和钙；甜面酱热量低，而且口感也很不错，还能丰富B族维生素。
5、蔬菜作为配菜用在重口味菜里，如重庆烤鱼里豆芽菜、圆白菜等，鱼香肉丝里的胡萝卜丝、青椒丝、竹笋、黑木耳等，水煮肉片里的小油菜、金针菇、豆芽菜等，都失去了蔬菜天然的味道，损失了大量维生素，和大量油脂以及调味品变成了高热量、极能勾起食欲的菜肴，无形中导致摄入热量超标。无论是出于减肥还是健康考虑，这种重口味的菜尽量少吃，蔬菜这样做更是暴殄天物。
6、拔丝的烹饪方法，如拔丝山药、拔丝地瓜等。拔丝的做法无非是先用油炸，然后用糖炒，无比残忍地地把健脾养胃的山药、润肠通便的地瓜变成高热量高脂肪高糖分的不健康食品，油炸的过程导致B族维生素、维生素C、β胡萝卜素等营养物质大量损失，还增加了反式脂肪酸、丙烯酰胺等不利健康的物质。建议这类蔬菜采用蒸、煮、炖、烤的烹饪方法。
7、为了减肥大量吃无油、生冷蔬菜，导致蛋白质、必需脂肪酸以及其它营养元素的缺乏，过量的膳食纤维会影响矿物质的吸收，长期这样吃容易伤到脾胃、肝脏等脏器，导致脂质代谢受阻，形成易胖体质，甚至引发脂肪肝。再好的东西也不能过量吃，建议每天的蔬菜在500克左右（生重），不超过1000克，绿叶最好占到一半，做到荤素搭配，保证营养均衡，热量适宜。
