生熏仔鸡的主料:鸡肉
辅料:米饭 姜 小葱 花椒 茶叶 食盐 黄酒 麦芽糖 白砂糖 辣酱油
生熏仔鸡的做法
1.鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右;
2.腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀麦芽糖,再抹上一层香油,放在风口处吹干表面;
3.用铁锅1 只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖,放上铁丝箅,箅上铺一层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧;
4.烧至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约200毫升,以产生蒸气,然后压火焖约30分钟取出;
5. 鸡取出后,表面涂一层香油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食