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浊酒

时间:2014/12/11 13:24:00 来源:网友

浊酒,即相对于清酒而言的酒类。顾名思义,酒态呈浑浊状,故名。现代意义上的浊酒多指日本清酒。因其压榨之时,采用相对稀疏的过滤纸过滤,于是酒醪中的相对细微的白色发酵物随其酒液渗透下来,这样采集而成的便是浊酒。让它沉静几小时,这些细微白色发酵物会再次沉淀下来。所以饮用浊酒之前,要求将酒瓶摇晃数次,使其均匀。方可品尝到真正的浊酒风味。


酒有三酒五齐之分。原料为稻、黍之类。

三酒为事酒、昔酒、清酒。事酒为因事之酿,时间很短;昔酒是可以短时储藏之酒,稍醇厚一些;清酒则冬酿夏熟,为当时酒中之冠。

五齐是五种不同成色的酒,为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐。泛齐为酒糟浮在酒中,醴齐是滓、液混合,盎齐是白色之酒,缇齐是丹黄色之酒,沉齐是酒的糟、渣下沉。

此五种酒是相对于清酒的浊酒。现代意义的浊酒,多指日本清酒的【浊酒】,即【浊り酒】。

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