在南亚风情·第壹城的牌楼入口处左边，星巴克、必胜客的楼面上，就可以很显眼地看到“苹果西s
家生活”的店名。
早上9点，“苹果西s家生活”创始人王斌杰已经开好店面，并且在厨房里忙碌着了。把一些工作任务交代给两个副手后，一脸学生气的王斌杰在明亮的落地窗旁谈起了烘焙、谈起了好家好生活。
目前昆明市场上的手工烘焙工作室已经有近百家。有针对策划公司和婚礼市场的翻糖蛋糕制作工作室，也有定位年轻人群比较注重蛋糕外观的，也有专门经营DIY市场，或是注重用料安全、健康理念的，各自不同的定位和细分的市场。“我的目标是把‘苹果西s家生活’做成一家很好吃的甜品店，在烘焙的风潮过后，还能沉淀下来。”王斌杰表示。
而很巧的是，此次创富志的三位主角，“苹果西s家生活”、“妈妈的味道”、“small家庭烘焙”均是针对安全用料、健康理念的烘焙店，而在细分市场中，他们又以各自鲜明的产品系设计和经营风格来吸引消费者。
手工烘焙，正成为很多烘焙达人将爱好变为事业的创业开始。
Phase1
积累客源：产品为王，线上销售
一小块蛋糕就要30几块钱，对于有点小贵的价格，王斌杰说：“我们很讲究原材料的用料，所以成本很高。法国法芙娜巧克力、马来西亚的猫山王榴莲、韩国白砂糖、法国铁塔黄油和蛋奶油、2块1一个的散养生态鸡蛋。要像是给家人做蛋糕一样，当然要选最好，最放心的，不计成本的。我们只卖自己家吃的、用的东西，自己家的东西当然是最好的。”
开店第一个月，作为从家庭烘焙到开店的磨合期，王斌杰坦言，因为在家里都是定制形式销售，所以成本控制得很好，但是开店后，除了提前预订的，也会有切块蛋糕销售，还在微信上推出了“下午茶”外送，担心顾客到店没有产品在售，所以，还是会有一些剩余，如果是鲜奶油蛋糕，当天之后就不能再销售了。
所以，王斌杰也在产品结构上做一些摸索和调整。“苹果西s
家生活”店里的产品设计原则是“5+X”，王斌杰介绍，店里除了主打的三款法式千层和鲜奶油类5种长期销售的蛋糕，还会不定期地根据应季水果和流行趋势推出新品。
在今年中秋前，苹果西家还在两个月前推出了“苹果西家作月饼”的定制和销售。定价198元/盒，一盒仅有四个200g的月饼。“价格是比较高，但是因为用料都是精挑细选而且绝对安全的，所以很多顾客都买了留在自己家吃。”王斌杰介绍，刚过去的中秋，苹果西家一共卖出了300盒月饼，连王斌杰自己都没预料到会有这么好的销量。
而“妈妈的味道”一开始推出了八九个品种，最后聚焦到主打的黄油蛋糕、时令慕斯、芝士蛋糕和淡奶油蛋糕4种畅销的品种和不定期推出新品的饼干类上。
“妈妈的味道”烘焙店在2012年12月12日开业，已经为人母的娟姐和小愚定立了“要能让自己的宝宝可以放心吃”的烘焙店经营理念，并且用料安全健康放在了蛋糕观赏性之前。
“我们烘焙的理念得到很多已经有孩子的人认可，所以，我们定位的主要消费群体也是30-40岁左右的消费者。”娟姐说，因为我们还提供手绘图案的定制，可以让蛋糕因为场合和情感的不同而具有更多内涵，所以很多节日和纪念日都会有顾客上门订购。
在微信公众号和娟姐个人的微信上进行推广营销。经过一年多的积累，公众号已经有1000多名用户，而经常购买的有400多人，重复购买率在业内已经算是相当高的了。娟姐定义的经常购买的标准是，一年积分在500分以上的，也就是每年购买蛋糕在四五个以上的，而重复购买率很高的顾客则每周都会订购蛋糕。
“因为对烘焙感兴趣，在工作之余，我在家里兼职做了一年，在微信上销售。”对于今年才25岁的郑舒雯来说，才工作不久，单纯的人脉圈子较难有很多的人脉积累，在线上销售主要是为了积累足够的客源，为以后开店打基础。确实如此，在短短一年时间里，郑舒雯的微信“Small家庭烘焙坊”和微博，已经分别积累了700名公众平台订阅户和1000多微博粉丝。每个月购买1-2次的重复购买人数在50人左右。
Phase2
选址开店：闹中取静，远离市中心
明亮整洁的落地窗，简洁舒适的美式休闲布置的开放客厅区，可以供顾客享用美食，并且作为一个放松休息的场所。店里客厅区、小教室、开放大厨房的布置都是按照王斌杰对温暖的家的定义来设计。“虽然这里是工作的地方，但是也希望顾客能有家的氛围和体验。”
在家里做烘焙的时候，王斌杰在微信、微博上每天只需要工作2个小时，每天销售定制蛋糕四五个，而开店，制作和销售的蛋糕量自然会大幅增加，这意味着烘焙变成了工作，每天都需要全天工作。这种压力，也是在开店之前经过仔细考虑过的。
所以，在挑选店址时，把重点放在了离家比较近的地方。“手工烘焙其实需要闹中取静，尤其是除了做烘焙外，我还打算开设一些更好家庭生活技能的课程，南亚这一块儿有比较多的居民区，还算比较理想。”王斌杰说。
4万元一个月的租金，在南亚商圈并不算贵，不过，除了在楼下能很好地看到店名外，处于三楼的店面，现在并没有很理想的人流量。“除了微信上认可我的忠实老顾客，我们更多的是通过活动来吸引新的消费人群认识我们、到店消费。”王斌杰说，就在当天，上午和下午就分别有一场到店包场，进行烘焙小组的活动。
“合理的房租成本，能让我们给顾客提供更高质量的产品和消费环境。”郑舒雯说，希望自己开的店能成为消费者家和办公场所之外的“第三空间”，郑舒雯说，星巴克创始人霍华德·舒尔茨提出这一理念，如今星巴克却因为店面均处于闹市区黄金铺位置，而不得不“悄悄地”为提高翻台率而花心思。希望烘焙店能让消费者在这里体会到慢生活的乐趣。
郑舒雯决定开店，是为了扩大客源并丰富产品销售形式。“在微信上朋友圈里的消费者经过一年多的快速增长后，现在基本上已经很缓慢。另一方面，工作室主要是定制销售，蛋糕没有办法分块销售，而这块市场现在是比较活跃且增长较快的。”基于以上两点理由，郑舒雯决定寻找一个较低成本的商铺开店，以结识更多的陌生消费者，希望在3个月内发展更多的客户。
不过，量体裁衣，郑舒雯在寻找店铺时就定下了一个自己能承受的房租成本，“房租不超过5000元，我还是坚持开‘小而美’的店，坚持Small烘焙的理念。”于是，功夫不负有心人，经过2个月的筛选，最终选址北京路的摩玛艺术造城商铺。“在北京路沿线，并没有远离商业区，周围有很多写字楼，可以开展我的新业务—下午茶时间，为写字楼白领提供不断更新的下午茶菜单。周边的住户多是20-30岁的年轻人，也是潜在的消费人群。”
与“苹果西s家生活”和“Small家庭烘焙”不同的是，已经进行手工烘焙两年的娟姐，至今仍然坚持现在的定制销售模式。“妈妈的味道”当初开店选址在七彩俊园的居民楼里，就是因为看中了七彩俊园周边潜在的消费人群。娟姐说，七彩俊园已经签约的几大金融总部、周边的工人文化宫、延安医院等都有较高品质的消费人群，客源已经相对稳定。而现在不打算把工作室搬到商铺里去就是想继续这种压力程度，可以给自己留有足够的时间进行产品的研发和创作。
Phase3
盈利能力：扩充主业，多维度发散
“投资是我一人完成的，现在还有两个搭档。他们都有多年外企工作经验，是很棒的管理型人才。他们分别管理人事和品牌把控、运营等，我可以专心在厨房，研究甜点的制作。”王斌杰说。
不过，将爱好发展为事业后，最令人头疼的事情莫过于在制作美味烘焙产品的同时，新开始的每一天还不得不考虑烘焙之外的房租、水电、人员等成本。
“现在的房租主要是依靠蛋糕和烘焙原料、工具等杂货来支撑，但是为了尽可能地压缩成本，现在长期在店里工作的只有两个厨房里的帮手，其他服务员都是学生兼职。”王斌杰说，现在每天销售20-30个蛋糕，基本上可以分摊房租的成本，但是要谈盈利，可能在经营的项目上还需要更加多元化，并且挖掘更多的市场潜力。
目前，王斌杰在尝试将自己在韩国留学期间看到的很多主妇学校的培训模式在自己店里进行尝试。“在国内，就目前来讲，健康的主妇学校很少，主妇都是自娱自乐，交流的平台很少。但是实际上，国内这部分的需求也尚待挖掘，做主妇学校其实有点鸡肋。”王斌杰坦言，于是，在“苹果西s家生活”的南亚店里，给顾客用来享用甜点的空间，在每周的特定时段，也被安排上了满满的家庭生活技能课程。
“不过，由于这一部分市场正在培育中，除了比较大众的烘焙课外，其他像红酒课、美术课、缝纫课
