科学家应用液体静压力去除蔬菜中疏水性农药

据sciencedirect数据库消息，2013年5月《创新食品科学和新兴技术》（Innovative Food Science & Emerging Technologies）杂志刊登一项利用液体静压力去除蔬菜中疏水性农药（毒死蜱）的研究，选取毒死蜱含量接近最大残留限量的圣女果，利用液体静压力去除其中的毒死蜱。

研究结果表明，液体静压力处理无法去除果肉部分农药残留。不同压力下毒死蜱去除率研究表明，静压力为0.1MPa时，毒死蜱去除率随时间增长无显著变化，静压力为75MPa时，30min内毒死蜱去除率最高，400MPa静压力下毒死蜱去除率随时间增长不断上升。

研究发现，使用10%乙醇溶液，在25℃，75MPa静压力下处理，30min内毒死蜱去除率可达到80%以上，且未对圣女果外观造成影响。液体静压力处理不会引起农药残留化学性质变化，也不会造成营养物质流失。