腌鲜鳜鱼的主料：鳜鱼700克
辅料：猪肋条肉（五花肉）35克、青蒜20克 、冬笋35克
调料：酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油（炼制）70克、 黄油10克。
制作方法：
1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干；
2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3、青蒜择洗干净，切段；
4、将猪肉洗净，切片备用；
5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油；
6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸；
7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧；
8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。
