食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 行业资料 > 食品百科 > 肉制品 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

鸡蛋粉

时间:2014/9/10 16:10:00 来源:网友

  鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉营养丰富,热值高,且是全价蛋白质。其营养成份与人体需要相宜,所以誉为人类最理想的滋补品。

鸡蛋粉

  营养成分

  1. 鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

  2. 鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;

  3. 鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

  适宜人群

  一般人均可适合

  1. 适宜婴幼儿、老人、病人食用;

  2. 患高热、腹泻、肝炎、冠心病、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好;孕妇少食。

  食物相克

  鸡蛋粉不宜与与糖精、红糖同食;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  制作方法

  鸡蛋粉的生产:鸡蛋在12小时内新鲜去壳、搅拌均匀,经60℃低温巴氏消毒后在0-4℃冷藏,24小时内经超精细喷雾干燥并冷却,装袋。

  食疗作用

  鸡蛋味甘,性平;

  具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效

  特点

  蛋制品相对于鲜蛋,保质期长,更便于运输、贮存和配料使用。

  清、黄分离,各取所需:通过对鲜蛋中的蛋清、蛋黄进行有效分离,分别加工成品质优良的蛋黄粉、蛋白粉、全蛋粉,用户完全可能根据产品的特点随意选择使用。

  鸡蛋粉分类

  干全鸡蛋粉

  是一种乳化剂和吸收剂,所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。

  干鸡蛋黄粉

  具有乳化性,本身的黄颜色,香味和营养价值可以一路携带到最终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱,调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。

  干鸡蛋白粉(片)

  具有良好功能性质,如高凝胶性、高打擦度(起泡性)、乳化性保水吸收性等,广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹肉棒等方面,既增加营养又能提高产品的内在质量,使产品更富有弹性、增强口感。


相关搜索: 蛋类 蛋品 鸡蛋粉
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图