主料：鸭掌800克，鸭舌100克，鸭肫100克。
辅料：冬笋20克，香菇(鲜)25克，青蒜15克，辣椒(红，尖)10克。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出;
2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨;
3. 鸭舌剔去舌骨;
4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片;
5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片;
6. 青蒜择洗干净，斜切成小段;
7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片;
8. 香菇去蒂，洗净，切成片;
9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边;
10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。
健康提示：
1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
