大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白质之王，我国又是“大豆之乡”。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的2.5—8倍。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析：黑龙江省生产的大豆，平均每100克中，含蛋白质37.3克。因此，大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及其制品有利于人体生长发育和健康。
国家大豆消费目标是：到2010年人均大豆消费需求量达到16千克，总消费需求量达到2310吨；到2030年，人均消费需求量达到25千克，总消费需求量达到4000万吨。
大豆全身都是宝，大豆除生产蛋白质外，还可以生产豆腐、豆油等初加工产品和卵磷脂、异黄酮、皂甙等高科技精深加工产品，豆皮、豆渣也有多种用途。
广阔前景的大豆蛋白质及大豆深加工产品
食品行业是永不衰退的朝阳产业，从动物蛋白为主向植物蛋白转变，大豆含有极丰富的蛋白质。食品作为消耗性工业产品，在国民经济发展中需求弹性系数较大，食品工业的增长将会与GDP保持同步增长的趋势。随着我国人民生活向更加宽裕的小康生活过渡，大豆深加工产业，是具有广阔发展前景的长青产业。
从全球范围分析，人们的生活水平和消费观念逐渐提高，并且对食品的品质和营养层次的要求也越来越高，日常的膳食结构也发生了变化。从温饱型转向了优质化、高档化，对高蛋白质、低脂肪、低热量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制品众多，如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。这些产品可作为蛋白质原料，添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。
大豆分离蛋白是一种蛋白质含量90%左右的高纯度蛋白质，属于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质。产品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝胶的特性。被广泛应用与肉制灌制食品领域（火腿肠），是一种不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高营养，降低成本，增强口感和弹性，延长保质时间等作用。
大豆功能性蛋白蛋白质含量70%，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。广泛应用于面制食品、烘焙食品、冷饮食品，是一种用途很广的食品添加剂。
根据中国政府《中国食品工业“十五”及2010年发展规划建议》，2010年全国肉类加工制品将达到9000万吨，按10%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量5%计算，仅此一项每年就需要大豆分离蛋白约45万吨，饮料行业每年需求大豆分离蛋白8万吨，其他领域需求未计算在内，数量也相当大。目前国内能够生产大豆分离蛋白的厂家不多，主要企业有吉林不二蛋白公司、湖北杜邦云梦蛋白有限公司和大庆天圜日月星蛋白有限公司等，分离蛋白年总产量15万吨左右，功能性蛋白不足6000多吨，并且年年都在递增，以下一些因素，使大豆蛋白市场潜力更加巨大。
1．中国经济连续保持GDP8%以上的速度增长，人均收入水平在不断提高，人均可支配消费能力增强。特别是中国实行西部大开发战略，大大地缩小了东西部的收入差距。人民对自身健康的意识越来越得到明显的体现。特别是2003年的非典疫情和2004年3月份安徽阜阳假奶粉案件，更向广大消费者敲响了健康的警钟。目前在中国人们对健康的需求已经形成了一种民族的共识。
2．中国继续实行“计划生育”，一个孩子的政策，这就促使家长们把孩子的健康作为第一重要任务。
3．政府也大力提倡推广高品质的健康食品来提高整个民族的健康水平，抵抗各种疾病。
4．中国已经成立多个大豆组织（大豆蛋白协会，国家制定了大豆行动计划，大豆食品协会等），用来推广大豆蛋白质。
卵磷脂已经被现代医学界确认为人体“三大”营养素之一（蛋白质、维他命、卵磷脂）。它是由甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱组成的一种磷脂。是保证人体新陈代谢和健康不可缺少的物质，在医药上用于治疗神经系统、心血管系统和贫血等疾病，也用于营养保健品的制造，对人体细胞活化、生存及心脏、脏器功能的维持、肌肉关节活动及脂肪代谢、预防脂肪肝等都起到非常重要的作用。在食品、化工、轻工等行业也有广泛应用。据有关部门统计，在世界尤其是发达国家，消费很大，目前世界年产销量15万吨以上，仅美国年销量约5万吨，西欧约4万吨，日本约9500吨。中国年需求1.5万吨左右，而国内生产能力不足7000吨，主要依赖进口。
大豆生化饲料利用大豆分离蛋白、大豆功能性蛋白的副产品、豆渣和豆皮为主要原料，经酶制剂生物技术将纤维水解分离，按照不同动物需要加工而成的一种专业性饲料。主要特点为：蛋白质含量高，高达25%（而普通淀粉糖化饲料含蛋白低于12%），含纤维高。不但可提高动物饲料的营养，也可使动物食用后增加其新陈代谢功能，促进发育和增长。是一种新型的饲料，优于目前国内饲料市场上占主导地位的淀粉糖化饲料和青贮饲料。
根据《中国农业信息网》介绍：2009年我国饲料工业发展势头强劲，饲料产量、品质及效益得到较大提高。全年工业饲料总产量将超过13000万吨，比上年增长约5.8%，其中，配合饲料8822万吨，比上年增长6.1%；浓缩饲料3500万吨，比上年增长5.8%；添加剂预混合饲料564万吨，比上年增长15.2%。生产生化饲料的企业效益也出现同步增长，企业销售利润率比上年增加2～3个百分点。中国饲料消费市场空间巨大，这给饲料工业带来无限的商机。
大豆其他深加工其它产品：异黄酮、皂甙、低聚糖、多肽等也有很好的营养保健功能，和广泛的应用领域，市场前景远大。
大豆深加工主要是指从大豆中提取油脂、大豆异黄酮、大豆分离蛋白、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆蛋白肽、脱脂豆粉、食用纤维素等
聪明动力
大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆喊的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。
此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。
防酸效应
大豆磷脂中含有85％-9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。
最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量麟脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
多能效益
大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。远充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。
护颜使者
目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品--植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出夹的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。
英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。
美白皮肤
日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说．它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
五效抗癌
日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较
