一、形态特征
1、根 辣椒根系不发达。根量少，入土浅，主根长出后分叉，形成二级侧根，如此不断分叉形成根系。根毛区1-2cm，上面密生根毛，大大增加了根系的吸水面积，提高了吸收及合成的功能。辣椒主根入土40-50cm，主要分布于地表20-30cm土层内。
2、茎 茎直立，基部木质化，较坚韧。腋芽萌发力弱，株冠较小，适宜密植。主茎长到一定叶片后，茎端出现花芽，以假二杈分枝继续生长。
3、叶 辣椒的叶分为子叶和真叶，幼苗出土后，最早出现的两片扁长形的叶称为子叶。子叶开始成浅黄色，逐渐变成绿色。子叶以后生出的叶是真叶，真叶单生，互生，卵圆形或长卵圆形，叶端尖，叶面光滑，主要功能进行光合作用和蒸腾水分，散发热量。
4、花 辣椒的花为两性花，异花授粉植物，虫媒花，异交率高，花一般簇生。花分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分。受精后子房发育形成果实。
5、果实 辣椒果实为浆果，由子房发育而来，果皮与胎座组织往往分离，形成较大的空腔。果实形状有扁柿形、长灯笼形、长羊角形等。果实在土壤干旱时，水分吸收不足，果实变短；夜间温度过低时果实顶端变尖细；在高温条件下，多肥、土温干燥、土温高，水分和钙吸收受阻，易发生顶腐病。
6、种子 辣椒种子扁平，浅黄色，肾脏形，干粒重4-6克，使用年限2-3年。种子着生于果实的胎座上，种皮有粗糙的网纹，较厚，发芽率低。
二、生长发育对环境条件的要求
1、温度条件的要求
辣椒对生长发育适宜温度的要求，因生育阶段不同而异：发芽期适宜温度为25-30℃；苗期为白天25-30℃，夜间20-25℃；结果期为白天25-30℃，夜间16-20℃，低于15℃或高于35℃易落花。生长期适宜地温度为17-22℃。35℃以上的高温，再加上湿度大（空气相对湿度80%以上），会造成植株茎叶徒长。果实发育及转色期，要求白天温度为25-30℃，夜间为18-20℃。
2、光照条件的要求
辣椒是较耐弱光的蔬菜，对光照强度要求较低。但长期生长在光照强度不足的条件下，植株叶色变淡，节间伸长，产量下降。光照过强对生长发育也不利，表现为叶系不茂，果实暴露在叶丛之外，易发生日灼病。温室大棚栽培辣椒，塑料大棚有遮阴作用，这也是棚室栽培比陆地栽培易获高产的原因。辣椒在开花坐果期如遇连阴雨天，光照太弱，开花数会减少，而且由于花的质量不好，结实率会降低，果实膨大的速度也慢。
3、水分条件的要求
辣椒对水分要求严格，既不耐旱也不耐涝。植株本身需水量并不大，但由于根系不发达，吸收土壤水分的能力较弱，所以耐旱性较差。空气湿度过大或过小，对幼苗生长和开花坐果影响都很大，一般空气相对湿度以60%-80%为宜。幼苗期空气湿度较大，容易引发病害流行。初花期湿度过大会造成落花。盛花期空气过于干燥，也会造成落花落果。
4、土壤及营养条件的要求
辣椒对土壤的要求不太严格，在酸碱度6.2-8.5的中性和微酸性土壤上均可种植。但由于辣椒根系弱，入土较浅，生长期长，结果又多，所以最好选择地势高燥、土层深厚、排水良好、中等以上肥力的壤土或沙壤土。
辣椒是茄果类蔬菜中需肥量最少的作物。甜椒类型对肥料的要求（特别是氮）高于辛辣椒。甜椒每亩对氮、磷、钾的吸收为54千克、14千克和40千克，比例大致为4:1:3。辣椒的辣味素的形成与氮肥供应有密切关系。氮肥过多会使辛辣味减少。因此，对于供干制的辣椒要适当控制氮肥，增施磷、钾肥，以提高辣椒的加工品质。辣椒苗期如氮肥过多，磷、钾肥不足，易出现徒长，表现为叶片增厚，叶色浓绿。进入结果期，对养分要求增高，磷供应不足，往往引起落花。
三、播种育苗
1、播种季节
播种期要根据当地的气候条件、栽培方式、苗龄期、定植期而定。米易县早春大棚栽培育苗时间为8月下旬至9月上旬。苗龄45-50天。播种至收获门果需90-110天左右。
2、品种选择
选择优质、高产抗病虫、抗逆性强、适应性广、商品性状好的品种。如：种都、洛椒等系列。
3、种子处理
在辣椒病害中，立枯病、炭疽病、黄萎病和病毒病等是由种子传播的。为了减轻苗期和大田的病害，应在播种前进行种子处理。种子处理有两种：一是温汤浸种，即先将种子浸湿，随后将湿种子放入55℃的热水中（水量为种子量的4-5倍），并不停地搅动，直到水温降至30℃以下为止。二是浸种两小时后，用清水淘洗，除去附在种皮上的黏液，以利种子萌发。浸后的种子用湿纱布包好，在保持30℃左右的温度下催芽，经过3-4天，种子即可露白齐芽。催芽期间，每天要用30℃左右的温水淘洗，以提供较充足的氧气，促进种子整齐而迅速的发芽。
4、播种育苗
（1）苗床整地 苗床地应提前20-30天深翻抗土，施足底肥（腐熟农家肥500公斤+过磷酸钙5公斤+硫酸钾3公斤/10平方米），而后打碎作厢。要求厢高于平地10厘米以上，底宽约1.2米，厢面宽约1-1.1米，长度根据播种量而定，一般每亩用苗床10平方米，厢四周略高，便于浇灌。厢面在播种前10天采用福尔马林30-50毫升，加水3升喷洒，盖膜封杀消毒5天，揭膜5天后播种。
（2）播种 播种前，育苗床内灌足底水。待水下渗后，在苗床上薄薄的撒一层细土，然后将催好芽的辣椒种子均匀地撒播于上（每10平方米用种150-200克），播后覆盖1厘米厚的营养土，覆土厚薄要均匀。覆土后盖上一层稻草或遮光网，以保持湿度和提高地温。待3-5天后随时检查苗床，当70%的种子发芽出土后，及时撤掉覆盖物。
（3）假植 辣椒幼苗2-3片真叶展开时应分苗。分苗在晴天进行，起苗时尽量少伤根，一边起一边栽，注意遮阴，不能让其萎蔫。株距以8×8厘米为宜。要求浅栽，子叶露出地面，栽后灌水，但水不宜太多。用营养钵或营养块分苗的，挑大小相当的两棵苗栽一穴。栽后适量浇水，以浇透营养钵或营养块为宜。
