1、什么是食品GMP？
GMP是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是「良好作业规范」，或是 「优良制造标准」，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。因为用 在食品的管理，所以我们称作食品 GMP。
2、食品GMP从哪里来？
食品GMP诞生于美国，因为相当受消费大众及食品业者的欢迎。 于是日本、英国、新加坡等制造业比较发达的国家都相继引用食品GMP。 我国于最近几年开始引进食品GMP自主管理制度，并且加以推广。
3、GMP管理要素：
◆通常我们将GMP的管理要素归纳为以下八个部份：
厂区环境；
厂房及设施；
机器设备；
组织与人事；
卫生管理；
制程管理；
吕质管理；
仓储、运输、包装标识、客诉及回收等
◆为便于理解，人们往往侧其重点概括为4M：
食品GMP的管理要素包含四个「M」：
（1） 人员（Man）：要由适合的人员来制造与管理。
（2） 原料（Material）：要选用良好的原材料来制造。
（3） 设备（Machine）：要采用标准的厂房和机器设备。
（4） 方法（Method）：要遵照既定的适宜的方法来制造。
4、GMP的基本精神：
食品GMP的基本精神有下列三项：
（1） 降低食品制造过程中人为的错误。
（2） 防止食品在制造过程中遭受污染或质量劣变。
（3） 建立健全自主性质量保证体系。
5、推行GMP的基本目的：
推行食品GMP的主要目的有下列四项：
（1） 提高加工食品的质量与卫生安全。
（2） 保障消费者与制造业者的权益。
（3） 强化食品制造企业的自主管理体制。
（4） 为进一步推行HACCP、SQF标准打下基础。
