工艺流程图示:
原料采收―前期处理―予冷―成品包装―入库保鲜
一:原料采收
1:豆荚必须选择新鲜、无霉烂、无机械损伤、无冻伤、无虫害、色泽鲜绿的豆荚。
2:豆荚必须卫生状况良好、无异味、农药残余在允许的范围内。
二:前期处理
1:标准:豆荚长度65—115毫米,宽度小于20毫米,厚度小于5毫米,无凸仁。
2:按豆荚不同规格(根据客户不同要求)分开存放塑料筐中,并作好标识。不合格品应该有专用的塑料筐并标记。
3:处理过程应注意碰伤、压伤,避免掉到地板,掉到地板的豆荚不能作为成品。
三:予冷
1:把分装好的豆荚按同一地块、同一规格整齐叠放到冷库里,根据具体情况适当喷雾加湿。
2:予冷温度1℃--4℃,予冷时间5小时以上。
四:成品包装
1:予冷好豆荚的包装重量一般每件净重2公斤或4公斤(根据客户要求),误差允许±3%以内。
2:豆荚包装时,塑料筐内先用食品专用纸作内衬,辅于塑料筐四周,套上专用塑料薄膜内袋,装上豆荚后,拉好塑料袋口,盖上食品专用纸、产品标签、批号,再盖上塑料盖。
3:包装塑料筐,要求整洁、牢固,并适合长途运输。
五:入库保鲜
1:产品按不同批次,不同的生产日期分开堆放。
2:产品必须整齐叠放在托板上,每板152-192件,每板之间要有10厘米的通风道。
3:保鲜温度1℃--4℃,湿度75%--98%。
4:产品入库后,质检员每天要入库检查冷库温度和湿度及产品质量的变化,如产品明显变化应厂长汇报并提出处理意见。厂长根据具体情况作出处理办法。