影响食品定全的主要因素
危害食品安全的因素是复杂的,从生产、加工到最终消费,食品要经过多个环节,在各个环节中以及各个环节之间都会出现很多的因素可能导致食品安全问题,归纳起来,导致食品不安全的因素主要有以下几个方面。
一、 食品污染的途径
1.原料污染 食品原料在生产过程中被生长环境的污染,首先,由于农业生产中农药、化肥等大量使用直接或间接导致食物中化学品残留物过多。
2.加工与制造过程的污染 食品在加工环节可能出现两个方面的不安全因素,一方面是不规范的操作,例如加工设备的不卫生,加工过程中使用的容器、工具、管道清洗不干净或使用不当,造成其中的有害物质掺入食品中,形成食品污染,个人卫生和环境卫生不良造成食品的微生物污染。另一方面是来自加工过程的添加物,如超标使用添加剂,甚至添加非食品级的色素、香味剂、防腐剂等。
3.运输与储存过程污染 由于运输工具或储存场地不干净造成食品污染,如用装过农药或其他有毒,有害物质的车不经彻底清洗净就装运食物,同车混装食品与非食品,生熟食品混装等。
4.人为污染 一些非法的食品生产经营者,以假代真,违反食品法规超标使用食品添加剂甚至人为地掺入有毒、害物质,这些人为有意造成的食品污染是一种严重违法行为。
二、 食品污染的特点
食品污染严重及普遍,其中以化学性和生物性来源的污染占主要地位,尤其是污染物可以由一种生物到达另一种生物,最后进入人体,污染物含量少、浓度低,其危害以慢性毒性为多,造成人体违害。
三、 食品污染的分类 可分为生物性污染、化学性污染、物理性污染、放射性污染
1.生物性污染 主要是由细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素、病毒、寄生虫及虫卵、昆虫污染、动植物天然毒素、外来基因等引起的。
2.化学性污染 主要指农用化学物质,食品添加剂、食品包装容器及工业废弃物的污染,化学污染一般以慢性中毒较多,但也不排除发生急性中毒的食品安全事故。
3.物理性污染 是指由物理性因素对食品质量安全产生的危害,是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范,不慎在农产品中混入有害杂质,导致食品受到污染。
4.放射性污染 食品中的放射性物质有来自地壳中的放射性物质,称为天然本底,会对机体的造血器官有严重的影响。