厨房里的瓶瓶罐罐
如果你只当它们是佐料那就错了—
调味品,在食品当中一向是个小门类,不过在生活中却相当重要。所谓“柴米油盐酱醋茶”,这里面调味品一下就占了4种之多。而做菜的时候,无论菜肴原料多么单调,只要调味品加得精彩,菜肴的风味一下子就会变得格外生动美味。
厨房里的“瓶瓶罐罐”,如果你只用来调味,那就“暴殄天物”了。其实,我们日常饮食中,这些不起眼的调料中也隐藏着养生之道,有的是天然的补品,有的食用得当,甚至还有治病功效,千万不要小看他们。
肉桂
在我国传统医学当中,肉桂也被称为“上药”,它性温和,被称作是一种令人增长精力的食品。
但在日常食用上,人们只会在炖肉的时候添加肉桂(桂皮),而去欧美国家留学的人常常会发现,西方人很喜欢肉桂的香气,甚至做面包也要加些肉桂,并常常把它和水果混在一起。近年来,肉桂的名声越来越大,因为美国研究者发现,肉桂能够重新恢复糖尿病人脂肪细胞对于胰岛素的反应能力,促进血液中葡萄糖的转移和利用。每天吃一勺肉桂粉,可能对预防糖尿病有所帮助。
此外,肉桂中还有丰富的类黄酮等抗氧化物质,可以起到抗氧化、延缓衰老的作用。
生姜
无论是蒸鱼做菜,或是调味佐料,生姜绝对是桌上一味。其辛辣滋味既可去鱼腥、辟膻味又可将自身的特殊气息渗入菜肴当中,使之鲜美可口。
而生姜特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间里呆久后,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。
葱
葱的色泽翠绿,只需微微一煮,能轻易带出其鲜甜的味道来。
经常吃葱,可以补脑、养生,是脑力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人,多吃些葱可以补充能量。眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人,多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛。另外,多吃葱,可以增强消化功能,排除体内不干净的东西,同时使排便更加通畅。
大蒜
大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等保健养生功效。中医专家提醒说,经常食用新鲜大蒜并长期坚持,可大大增强人体免疫力,起到防病治病之保健养生功效。
在糖尿病的日常护理中,大蒜也是重要功臣。研究证实,大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
值得一提的是,大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末,并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
花椒
花椒是中国特有的香料,具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药,《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲,还能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。除此之外,服食花椒水还能驱除寄生虫。
八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料,还被中国传统医学当做药物使用。该医学理论认为其具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
胡椒
胡椒是最常见的调味品,在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用,因为它有助于新陈代谢,还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液,有助于消化高脂肪食品。
但糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。
的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。
此外,辣椒性热味辛,还有一定的杀菌作用,对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。但有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。
陈皮
陈皮气香,味辛而微苦。
陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。
主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。
醋可以说是国人餐桌上的必备品。
醋的保健功效也人人皆知,比如促进消化作用,比如杀菌促进食品卫生等。
近年来,研究者发现,醋还有延缓血糖升高速度的作用,关于血糖生成指数(GI)的实验研究发现,食物中加入醋提高酸度,可以降低食物的血糖生成指数,即延缓血糖升高速度。
其原理可能与醋延缓胃排空有关,这对糖尿病患者来说可是一大福音。
其他“厉害”的
调味品
豆豉
具有抗氧化作用,并对预防早老性痴呆造成的记忆力损害有一定好处
咖喱粉
能帮助预防肥胖
酱油
可增进铁质,有利于造血系统
洋葱
性温味辛,具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效,可以预防和治疗动脉硬化症,但患有眼病的人或热病的人不宜
整理/记者 王岗