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咸辣椒和酱辣椒腌制技术

时间:2014/6/6 16:30:00 来源:网友

1、选好辣椒 

2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 

3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 

4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 

5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。 

大约腌制半个月就可以食用了。

一 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒,用干净不粘油的筷子,将辣椒按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。 

二 腌制辣椒的方法 

配料:鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 

做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。 

三快到年底了,单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室,得一辣椒腌制方法,甚是高兴,以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。 

不过还得去买个坛子回来,嘿嘿,要想有点口福就得有所付出。 

辣椒咸菜腌制方法 

配料:辣椒 10斤 

花生油:0.4斤 

酱油:5斤 

生姜:0.4斤 

大蒜:0.4斤 

味精:0.2斤 

白糖:0.75斤 

白酒:0.75斤 

盐:0.5斤 

1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时 

2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透 

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 

4 将腌制辣椒放进坛里 

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用

选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒,去掉蒂把,用竹签在把处扎

眼(便于盐水渗入),用干净的盐水洗净,入缸。每5000克辣椒用盐1500克,

浓度为18度盐水1500克,纯碱25克一层辣椒一层盐,装好后把盐水注入,每天

倒缸2次。倒缸时,要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原缸的盐水中,再把盐水倒入已入

入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸1次,再腌15天即为成品,可封缸贮存。

咸辣椒和酱辣椒腌制技术

1. 咸辣椒腌制方法:选择鲜嫩、光洁的青椒,挑出有病虫危害的、损伤的,用清水洗净、晾干。

以每50公斤辣椒用盐12.5公斤、清水15公斤的比例,加少许花椒,兑成花椒盐水,然后将辣椒入缸、翻搅7~8次,使盐充分溶化被吸收,然后加盖封缸。30天左右即可腌制成咸辣椒。在腌制过程中腌器要放在阴凉通风的地方,以防变质腐烂。 2.酱辣椒腌制方法: (1)大酱腌制: 选择中等大小的鲜辣椒,用清水洗净,捞出控干水分晾干。在辣椒蒂部扎1~2个小孔,然后投入缸中。在腌制期间经常搅动酱缸,使辣椒的热量及时散去。20天左右即可腌制成酱辣椒。 (2)面酱腌制: 将咸辣椒放入清水中,浸泡3~4小时,换水2~3次,使辣椒略有咸味即可。捞出后控干,放置阴凉处阴干一天后,投入面酱缸中(面酱要淹没辣椒),每天搅动一次,10天以后即可腌制成酱辣椒。制成品甜辣脆嫩,别有风味。

选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份,按比例取酱油(烧开凉置),豆油(烧开去沫凉置)、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、红糖,酱油凉至常温后倒入腌椒容器中,然后加入熟豆油及其他上述腌制料,稍加搅拌,将晾干水份的鲜椒倒入其中后置于阴凉处便可。采用本方法及配方腌制的鲜椒储存期较长,口感好。

选小树椒洗净后加盐用石块压实,辣椒变蔫后捞出挤净水份放入糖和醋和水的溶液里比例是(1:1.5:0.5)

酱辣椒干

1.选晴天将青辣椒洗净晾干,后用开水把青辣椒烫5-10分钟,捞起摊开晒至七成干。

2.然后按每5000克青椒放食盐500克拌匀装坛密封,30天后取出用酱油,五香粉拌匀即可食用。

一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开!现将具体制作过程介绍如下:

主料:青辣椒

配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖

腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用。

将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备用。

酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却后,倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用

酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

将青辣椒洗净漓干,切成约一公分的段,再晾一下水分, 

将姜洗净切细丝(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖), 

将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀, 


酱油要没过青椒,呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用),加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了. 


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