鸡腿适量，碎米芽菜适量，红椒适量，生姜适量，料酒适量，花椒适量，盐少许，鸡精少许，郫县豆瓣酱适量，胡椒粉少许，生粉适量。
工艺做法：炒
配菜专区：家常菜
菜谱属地：川菜
制作方法：
1、鸡腿去骨切粒;芽菜用水洗净，沥干水分，红椒生姜切粒备用。
2、在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。捞出，沥干水。
3、锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用。
4、锅内留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫县豆瓣酱炒香，之后放入芽菜翻炒。最后，放入红椒粒与炒好的鸡米，撒少许鸡精和芝麻，大火炒匀并收干汁即可。
健康提示：
鸡肉营养价值高，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。且鸡肉含有丰富的维生素C，鸡油是不饱和脂肪，容易吸收。这道食谱咸香可口，鸡米花又脆又香，适合佐酒食用。
