G1ucoamylase Preperation
别名 糖化淀粉酶、糖化酶
编码 GB 11.004；E.C.3.2.1.3
性状
黄褐色粉末或棕黄色液体，能从淀粉链的非还原性末端切开α-1，4和α-1，6键，从而使淀粉水解成葡萄糖。作用温度55～60℃，最适温度58～60℃，作用pH4.0～5.0，最适pH4.5。
制法 由黑曲霉菌(As3.4309)经深层培养、提取精制而得。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服11700mg／kg体重。
2．致突变性 本品在体内无明显蓄积作用，无致突变作用。
3．ADI 无需规定(来自黑曲霉的糖化酶，FAO／WHO，1989)。
使用
1．使用注意事项
本品耐酸性较好，在25℃、pH3时活力稳定，55～60~C时活力最高，60~C30min以上活力损失显著，80℃以上活力全部消失。
2．使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920—1995)规定：用于淀粉糖、发酵酒、蒸馏酒、酒精，可按生产需要适量添加。
(2)实际使用参考
①用于白酒、酒精生产，先将原料粉碎，打浆，用α-淀粉酶液化，蒸煮，将醪液冷却至60℃，加入用水调匀的糖化酶，用量80～100u／g原料，于58～60℃糖化即可。
②味精生产中，双酶法制糖也常使用本晶。
