本报记者 王薇
数据表明，从2013年上半年国际方便面市场分布来看，我国占世界方便面的百分比由46.17%降到43.41%。此外，一份来自AC尼尔森的调查数据显示，2013年上半年我国方便面整体行业销售量同比增长仅0.5%，其中两家企业市场份额接近国内市场的八成。如何破除增长乏力，克服低价这一行业顽疾，创造有序市场竞争已经成为马年伊始众多方便面企业所苦苦思索的。
低价恶性竞争
成为行业发展顽疾
作为中国消费市场上最具普及性的快消类产品，方便面正以自己独特的方式融入且改变着人们的生活，并形成一个独特而庞大的市场。但是方便面产销量从2010年达到501.51亿份的峰值之后，2011年减量到483.83亿份，2012年更是下降到不足464.23亿份。连续两年的缩量递减，预示着行业的增长遭遇瓶颈。
统一企业管理群总经理杨寿正表示，“中国方便面行业近几年发展缓慢，其中重要原因就是市场充斥着低价竞争，而且一个新品出来后众多企业纷纷跟风仿制。”以统一老坛酸菜面为例，其于2008年推向全国市场大获全胜后，各种举着“老坛”名号的方便面产品纷纷跟风。”分析原因，目前行业相关标准的制定实施大大落后企业的发展速度，由于没有相关产品行业标准，因此企业维权也很困难。“打破低价竞争的行业怪圈，用技术和实力说话才是方便面行业发展的正方向。”不少业内人士如是认为。
“在2012年方便食品在中国食品工业总产值24.41%的增长中，几乎没有方便面的贡献值。”在今麦郎日清食品有限公司总裁范现国看来，这需要中国方便面企业进行深刻反思，反思如何从战略高度重新构建竞争优势，从而实现中国方便面行业的根本性突破。
本土化创新
促进市场真正增容
“源自本土的自主创新，才能打破方便面市场50年不变的产品结构，才能真正实现市场空间的增容。”这成为近年来方便面生产企业在竞争中所感悟到的。中国食品科学技术学会的专家总结，回顾近两年方便面行业的产品创新，总体上“脱离工业味道，向家庭烹制的口味回归”的特点鲜明。该行业的产品创新主要包括包括口味创新、面体创新等。
口味创新
口味创新始终是方便面企业主要的创新方向之一。不少企业的产品以深耕我国不同地域的传统口味为主线，产品风味向醇厚与清爽两端发展，紧扣消费者回归传统、回归天然、追求健康的消费心理。以统一老坛酸菜面为例，这一诞生于2003年的区域性创新产品，2008年推向全国市场后大获全胜，成为方便面行业的一匹黑马。其口味创新的成功，在于首次将“湿态”传统老坛酸菜特色风味与方便面进行结合，并采用四川传统老坛制作工艺，配以富含乳酸菌的老卤水进行二次发酵。统一老坛酸菜面的成功，不仅仅大大带动了方便面行业的发展，同时也为我国传统特色小菜等行业的发展开拓了新的思路。与此相似的是，白象大骨面也因主打“营养、传统”牌而受到青睐。数据显示，目前单一酸菜口味的方便面市场一年的总销售规模有100亿元左右，约占整个方便面市场的20%，其中统一老坛酸菜面年销售约50亿元。白象大骨面主要以先进的骨汤熬制设备，在大骨选材、熬制时间、熬制工艺等方面均作了优化和提升，使骨汤含量相比原骨汤包增加了50%。
面体创新近年来，随着我国方便面行业的快速发展，以高新技术和设备为基本要求的面体创新也为不少企业所尝试。借助国外先进的方便面加工设备以及自身的原料优势，今麦郎近两年来大力推向市场的“弹面”新品，以其弹力十足的口感深获大众青睐。以热气腾腾的试吃为主的体验营销，屡屡助力今麦郎成为各大食品展会上的亮点。“这是我吃过的最像妈妈面的方便面，劲道，好吃……”这是一位业界人士在品尝过“弹面”这一产品后发出的感叹。
原料创新
以六粮面为代表的杂粮面出现，预示着杂粮方便面将成为在“健康、营养”的消费需求下的一匹黑马。业内人士预测，杂粮作为我国农业的重要资源和优势，在国际上具有独特的、不可替代的优势，将资源优势创新成产品优势，是中国杂粮食品提升价值的重要途径，这也是目前很多方便食品企业关注的重点。
企业家支招
行业发展新思路
马年初春，众多方便面企业家开始思考如何在新的一年里让方便面行业蓬勃发展。对此，康师傅食品控股集团执行长韦俊贤谈到，方便面行业是传统产业与高新技术相结合的示范，市场规模为行业提供了巨大的发展空间。中国方便面行业经过20年的飞速发展，现已进入攻坚期，企业要发展，就要做到“消费者至上，创新至上。”“消费者至上”是要企业深刻洞察消费者的需求和市场动态，不断推出符合消费者的产品，并要在基于这样的基础上展开科普教育，让更多消费者重新认识方便面。“创新至上”是要企业依托于博大精深的中华饮食文化，从产品的品类、口味、包装、食用方式、营销手段等各方面推陈出新，不断提升行业文化内涵，增加产品价值。
范现国指出，中国方便面行业要取得长足发展，首先要学会“打开窗户看邻邦”。世界方便面年消费量已超过1000亿份。中国方便面年消费量位居世界第一位，但是中国的世界第一仅仅是数量上的第一。究其原因是因为我国有13亿人口的消费市场，但是按照人均消费的份数来讲，还远远比不上日本和韩国。直面当前中国方便面行业面临着增长的瓶颈和发展的困惑，实现突围与破局、转型与升级，这将是中国方便面企业必须直面的难题。
其次，要认识到方便面需要快乐和享受。方便面行业经过20多年的快速发展，粗放式的竞争模式已经结束，未来行业发展新的增长点需要依靠技术创新来实现。近年来，行业发展的创新主要停留在横向创新阶段，更多的是聚焦在口味和卖点的创新。方便面真正的创新是以满足消费者的核心需求而进行的创新，更是利用现代科学技术生产全新理念的方便面，给消费者带来新鲜的感受和享受。让消费者体验这份产品的同时，不再仅仅是方便，更多的是享受美食的同时所带来的快乐。
更重要的是，创新突破从自身做起。当今，世界上最先进的制面技术在日本。如何借鉴应用现代食品科技将方便面生产成如同“面馆”里制作出的面那样好吃，推动中国方便面行业的可持续发展是企业应该考虑和关注的。
范现国强调，中国方便面企业必须坚持依靠创新提升产业发展质量，依靠创新推进产业升级，逐步实现由过去的感性竞争向理性竞争转变，从价格竞争向价值竞争转变，从传统低价产品向物有所值产品转变，从品类竞争向品类创新转变，从创造价值向价值提升转变。
