就在鞋服企业调整门店布局，关停整合绩差店的关口，街头不少原本的服装店“变身”为休闲食品店——一向以走大流通、商超、批发渠道为主的泉州食品业，开始利用多年来积攒下来的资源，开办品牌自营零售店，企业直接面向消费者。
专家分析，此举既是食企创新商业模式，又可视为对进口食品店的正面反击，同时还是企业回避大商超高门槛、转向“小而美”个性营销的新尝试。
近年来，中国休闲食品市场呈现持续增长势头，年增速保持在20%以上，市场需求超过千亿规模。据中国食品网预测，休闲食品市场2017年将达到惊人的2000亿元规模，可以预见未来几年，休闲食品行业将迎来快速发展的黄金时期。
直营、联营与加盟
“我们在晋江五店市已经装修好了500多平方米的工艺糖果体验店。”好来屋食品总经理洪荫治说，店铺是请专业的设计师打造的，营造的是具有个性特色的糖果体验模式。孩子们可以在店铺里买到半成品的糖果，然后再通过自己的想象力现场DIY设计。“这个概念的提升，受到国外市场的启发。”洪荫治说，好来屋的工艺糖果在外贸市场上的表现一直不错，在闯全球市场的过程中他们发现，自己的很多产品不只进入大商超，很多还进入了“小而美”的糖果店铺。
打起糖果自营店主意的并非只有好来屋，同样姓“好”的传统食企好邻居食品也把目光聚焦在自营的个性化糖果店模式上。晋江SM广场的Mr.Candy店直接经营者便是好邻居食品。企业原本主打喜宴喜糖产品，基本走的是国内专业批发市场渠道，打造个性化十足糖果店的想法其实数年前就开始酝酿。“专业的人做专业的事。”好邻居食品的相关负责人说，去年他们找到奇美文化公司之后，以联营的方式推出了子品牌Mr.Candy。奇美帮助他们梳理产品，从店铺设计到每个产品的外包装，文化故事都有主题设计。不同于好来屋主打的体验式DIY糖果店，他们的糖果店铺打造的是民俗文化糖果概念。店铺以闽南文化为背景，结合文创因素，目前已推出了包括高甲戏、提线木偶、表白拼图、婚庆红盖头等极富文化特色的12个系列产品。“今年企业计划在泉州、厦门、福州及浙江等地再打造20家店铺，店铺总量或可达到25家。”奇美文化的相关负责人吕晓毅说，他们在每个不同的地区都会依据当地的文化特色来设计店铺及产品。
中小食品企业看中自营店模式，规模化龙头企业也不甘示弱。盼盼食品集团早在2011年便启动了自营“零零嘴”休闲食品店铺计划，如今店铺已经达到百家之多。其董事长蔡金垵提到，每家零零嘴其实都是企业的活动品牌展示名片，推出的都是专属的、高附加值产品，与传统大流通的盼盼食品正好形成互补，相互拉动。
厂家兼任经销商
无论是主打体验玩乐的DIY糖果店，还是主打地方文化味道的Mr.Candy，又或是以品牌形象推广为主的零嘴店，虽然店铺走的都是直营加连锁的方式，表面上看起来与鞋服企业相差不大，但是详细了解后不难发现，食企打造店铺并非是专卖店模式，而是店铺平台模式。
“我们会利用原本的外贸优势，引进进口食品，并且也会对接晋江当地的土特产。”好来屋营销管理人员林先生说，当然他们的主营业务依然还是受到全球市场欢迎的工艺糖果。Mr.Candy打造的也同样是高端文化食品平台概念。吕晓毅说，企业会派出专业的团队搜索与店铺基因相符的产品并拿下经销权。换句话说，启用了全新的店铺商业模式之后，企业的角色也发生了变化，他们不再只是生产商，还成为经销商。
盼盼零零嘴的模式也一样，他们的产品中除了烘焙类产品单独打造之外，其他都采取代销的方式进行组合销售，呈现的是产品的丰富性和便捷性。其主打的七大系列涵盖炒货、蜜饯、肉类、熟食、水产品、糖果、烘焙类等食品，品类繁多，除了小部分盼盼烘焙类和膨化类产品外，其余的均是来自全国各地的特色食品。“随着去年年底饮料产品的投放，也不排除会增加个性化饮料产品的入驻。”相关人士透露，目前零零嘴已经正式推出了连锁加盟体系，正在加快全国领域的布局。
避免利润被层层盘剥
不单是休闲食品企业在发力终端平台店铺，食用油企业也不示弱。泉州南安的福建华仁油脂有限公司已经率先在泉州地区试点粮油连锁店，引入现代化连锁经营模式。去年8月1日，南安市区首家“乐当家放心粮油店”正式进入市场，后续计划再建10家“放心粮油店”。“市民的粮油需求丰富，企业的生产无法完全满足，店里的产品大多也是找其他企业代理的，企业自产的食用油只是其中一项。”相关人士说。
“休闲食品的市场体量并不大，想要获得高利润率并不容易。”晋江食品协会秘书陈昌熙说，日益增多的进口食品店铺的利润率都远远高于商超食品，这也是传统食企探索“品牌自营模式”的原因之一。另外一个原因便是可以加快资金回笼速度，“我的地盘我做主”，可以节省“开户费”、“条码费”等入驻商超的费用。据了解，鞋服行业最早走的也是大流通的渠道模式。其主要弊病在于链条太多、程序过于复杂，这导致了企业的成本被摊大，利润空间变薄。另外在商超里的产品过于繁多，市民购买时也大多是冲着比如“沃尔玛”或“百汇”这样的商超品牌而去，大大削弱了食品企业品牌的自主表现力。
“服装可以到线上购买，可是想吃的欲望却是分分钟需要得到满足的。”业内人士认为，面对线上营销的冲击，鞋服店铺的数量正在缩水，此时介入直营食品店铺模式正当时。当然企业也不能放弃原有大商超、大流通的传统渠道，起码在相当长的时间里，自营店铺只能是以一种创新的有益补充身份存在。长期来看，随着社区店铺的兴起，这样的补充对于传统食企而言是相当有必要的。
生产企业开店难题多
任何尝新都会与风险相伴，对于多数传统食品企业而言，摆在面前的最大风险莫过于对店铺经营规则的不熟悉。这其中包括了店铺选址、产品陈列、明星款打造等方面的营销经验。据了解，盼盼零零嘴最早选择在湖南和河南落户便是看中了当地聚集的人流量，业内人士分析认为，对于尝试店铺直营的传统企业而言，一方面要考虑自己的资金实力，毕竟店铺的员工租金等方面的投入并不会比大流通渠道来得少。另一方面也要考虑企业的整体战略规划，稳扎稳打为主，一定要探索出可复制成熟模式后再加以快速发展，片面求快将会反过来影响企业其他渠道的全面布局。
蔡金垵认为，无论企业发展到什么阶段都不能放缓创新开拓的步伐，但是创新之余也务必要先了解自身的特性。盼盼零零嘴2011年开始启动，依托全国18家子公司的网络，以时尚的包装和高端的产品入驻店铺，并且集结全国各地的特色产品，打造独属盼盼品牌的风格店铺。业界推测认为，已经开始发力线上休闲食品渠道的盼盼今后或许也将借助线下店铺的优势来推广O2O的全网融合模式，毕竟直接面对消费者之后，更加有利于收集销售数据，并由此分析反哺企业的研发新品。从传统的大商超到线上领域再到线下直营店铺，泉州食品企业正在积极探索全新的商业模式，谨慎前行，大胆创新，在这个快鱼吃慢鱼的时代里，快人一步总是有优势。
记者 王宇静
