肉制品品种繁多,风味各异,但无论哪一种肉制品都离不开调味料和香辛料。肉制品加工过程中,各种辅助材料的使用具有重要的意义,它能赋予产品特有风味,引起人们的嗜好,增加营养,提高耐保藏性,改进产品质量等。正是由于各种辅料和添加剂的不同选择和应用,才生产出许许多多各具风味特色的品种(请下载附件)